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今週のイチオシ野菜と調理のコツ

二十四節気とは、太陽の運行を基準に一年を24等分した季節の区分法。

季節が移り変わる実感を取り入れた暮らしの暦で、

内田悟もまたこの二十四節気を野菜を読むひとつの目安としています。

 

たとえば、野菜の旬は、四立（立春・立夏・立秋・立冬）の一月後から始まる、

と内田は彼自身の経験から感じ取っています。

そんなふうに、二十四節気と旬にいきづく野菜のことを動画と共にご紹介していきます。

 【二十四節気】 雨水（うすい）2月19日

 

「陽気地上に発し、雪氷とけて雨水となれば也」（暦便覧）。

 

【内田悟のやさい塾tv.最新動画】

■2012/2/15：内田悟はトマトが大好き（春野菜：トマト）

■2012/2/1：手でちぎれば痛くない（冬野菜：小松菜）

■2011/12/16：みんなで寄り添って寒さ対策（冬野菜：ブロッコリー）

 

◎過去の動画を二十四節気とあわせてご紹介します。季節ごとの調理の参考にしてください。

 

【春】立春・雨水・啓蟄・春分・清明・穀雨

トマト           ・2011：なんで旬が3月なの?
うど           　・2011：捨てる部分が一切なし
レタス　　　  ・2011：外と内で調理の仕方が違うんです
アスパラ   　  ・2011：正三角形をみつけよう
菜の花  　  　 ・2011：手でポキッとが内田流
アスパラ菜     ・2011：またの名をオータムポエム！
蚕豆 　　　　 ・2011：鮮度が第一！

 

【夏】立夏・小満・芒種・夏至・小暑・大暑

【秋】立秋・処暑・白露・秋分・寒露・霜降

きのこ 　　　 ・2011：かさは開いちゃいけません
春菊 　　　　 ・2011：淡い緑は自然の速度で育った証
蓮根 　　　　 ・2011：蓮根の穴の数言えますか
玉ねぎ 　　 　・2011：玉ねぎは先端に注目！
ごぼう 　　　 ・2011：まっすぐが目利きのポイント
チンゲン菜     ・2011：葉は肉厚なものを選びましょう
じゃがいも　  ・2011：芽の数は生命力のバロメーター

 

【冬】立冬・小雪・大雪・冬至・小寒・大寒

里芋 　　　　 ・2011：模様は均一のものがよし！
ブロッコリー  ・2011：みんなで寄り添って寒さ対策
ねぎ         　  ・2011：長ネギの目利きのポイントはこの一カ所！
白菜 　　　　 ・2011：部位のよって調理が変わるんです

小松菜　    　 ・ 2012：手でちぎれば痛くない

 


◎やさいで季節を感じる。

「雨水（うすい）」（2月19日）。雪が雨に変わり、氷も溶けて水になる頃。