一流シェフのための
青果店「築地御厨」

朝寒くてここ最近なかなかベッドからでられなくなってきているスタッフのやまです。

天気　晴れのちくもり
気温　１４度
湿度　６３％

本日の賄い

豚汁
白米
納豆
大根の漬物

寒い日には豚汁ですね～
今日は炒めるバージョンの豚汁です。
具材は大根、ごぼう、にんじん、里芋、長ねぎ、豚ばら肉。
具材をごま油で炒めてからかつおだしでコトコト煮ていきます。
内田さん曰く根菜類は一度湯通ししてから調理すること。
そうすることで繊細に仕上がるのだそうです。

日本人でよかったとしみじみ感じる賄いでした。