7/30(火) 夏野菜のあんかけ焼きそば
猛暑は嫌だけれど、なんだか雨やくもり続きで、ぱっと気持ちよく晴れた天気が恋しいです。
こんにちは、みきです！
そんな曇り空も吹き飛ばす、本日のおいしい賄いは．．．
旬の夏野菜をたっぷり使った、あんかけ焼きそばです!!
天気 くもりのち晴れ
気温 ２９．９度 （御厨事務所内）
湿度 ５６％
本日の賄い
【夏野菜のあんかけ焼きそば】
■材料 8人分
※分量はご家庭で適宜調整してください。
〈あんかけの具材〉
豚コマ
海老 12尾
ピーマン 3個（細切り）
ズッキーニ 1本（細切り）
茄子 2本（細切り）
人参 1／2本（細切り）
長ネギ 1本（はす切り）
干し椎茸（戻して汁はダシとして使う）
タケノコ （細切り）
きくらげ （水で戻す）
ザーサイ （水で塩抜きをする）
もやし 1袋
〈あんかけのタレ〉
海老の頭 １２尾
醤油
オイスターソース
ゴマ油
干椎茸の戻し汁
水
ニンニク（みじん切り）
しょうが（みじん切り）
〈その他〉
焼きそば
水溶き片栗粉（水と片栗粉が同量）
■作り方
①野菜の下ごしらえ
食べやすい大きさに切る。（写真を参照）
フライパンに油をしき、ひとつひとつの野菜に合わせた、火の通し方で炒める。
（出来れば、野菜ごとに炒めると良いが、硬さ・厚さなどを揃えて炒めると良い。）
（タケノコはよく炒めました。）
②肉・海老の下ごしらえ
肉は食べやすい大きさに切る。
海老は背わたを取り、丸まらないように背に包丁で切り目を入れる。
塩を振り、良く揉んで下味をつける。（３～４分置く）
片栗粉をまぶし、油をひいたフライパンで焼きつける。
③タレを作る
海老の頭をごま油でじっくり煮詰めていき、海老のだしを出す。
海老が香ばしく香ってきたら、椎茸の戻し汁と水を入れて煮詰める。
フライパンにごま油をしき、にんにく・しょうがを香りが出るまで炒める。
海老の頭は取り出し、海老のだし汁をフライパンに入れて、醤油、オイスターソースを入れて煮詰めてタレの完成。
④あんかけを作る
タレと食材を一緒にし、火にかけて煮込む。
火を止めてから、水溶き片栗粉を入れる。
（火を止めてから入れることで、とろみがだまにならない）
⑤盛り付け
焼きそばを焼いて、
あんかけをかければ．．．
完成！！
あんかけ焼きそばで、定番野菜の白菜などは入れずに、まさに旬のピーマン・ズッキーニ・なすの夏野菜がたっぷりです!!
海老の頭から取っただしは、海老の旨みがふわぁ～と口の中で広がり、最高でした。
おいしいものをいただくことは、なんて幸せなんでしょう☆ミ
★内田師匠流 ポイント★
一、野菜・肉・海老の下ごしらえ(炒める)と、あんかけのタレの調理は別でする。
二、茄子は皮をむく良い。皮があると、あんかけが黒くなってしまうので。
三、丁寧にひとつひとつの野菜の下処理・火の通しなどをしていくことで味わいが良くなる。
