【やさい塾.tv】小寒にはこの野菜がおすすめ！：冬野菜（きゃべつ）
新年あけましておめでとうございます。スタッフの大輔です。
本当に寒い日が続いています。みなさん風邪にはくれぐれもご注意ください。
さて、本日ご紹介する野菜は「きゃべつ」。
見てください。この立派な葉脈。ほぼ左右均等。そして緑の野菜は淡い緑が目利きのポイント。
そして芯はまんまるです。このポイントを気をつければ、スーパーなどで困ることはありません。
では、このキャベツを使って本日ご紹介する料理は「キャベツの蒸し煮、ポン酢がけ」です。
この調理、簡単なのにびっくりするほどおいしいんです。
まず、芯をとります。この時、包丁を回すのではなく、キャベツ本体をまわすことで上手に
くりぬけますよ。包丁をむりに回すとキャベツからはずれて、手を切るおそれがあるので要注意です。
芯がとれたら、手で半分にわります。今回は中の部分をつかいます。外葉は油と相性が
いいので、別の料理につかいましょう。
鍋に入れ、塩を少々、水を150～200ml入れ、ふたをし火をつけます。
その間にポン酢を。今日はだいだいを使いました。すだちやカボスでもいいです。
分量は、醤油1、みりん1、だいだい1です。
鍋の中のキャベツがしんなりしたらできあがり。
ポン酢をかけてパクリ。なんとも言えないキャベツの甘み。
旬のこの時期だからこその味わいです。
我が家ではすでに食卓に2度登場しました！
