秋がきたーー!!! ９/６(金) 本日の賄い
こんにちは。 みきです。
今日は、名古屋から、えりこさんのお姉さん（まりこさん）がいらっしゃいました。
師匠より、まりこさんの快気祝いということで・・・
松茸尽くしのごはんとお吸い物、
そして瀬戸内の旬の太刀魚の野菜あんかけです！！
天気 くもり
気温 ２９．６度(御厨事務所内）
湿度 ４７％(御厨事務所内）
本日の賄い
・松茸ごはん
・お吸い物
・太刀魚の野菜あんかけ
・胡瓜の漬物
■材料 ８人分
※分量はご家庭で適宜調整してください。
<太刀魚の野菜あんかけ>
・太刀魚
・チンゲン菜（縦半分に切る）
・長ネギ （短冊切り）
・セロリ （薄切り）
・ピーマン （乱切り）
・モロッコインゲン （下湯でして斜め切り）
・にんじん （薄切り）
・たけのこ （薄切り）
・干ししいたけ （水でもどす）
・きくらげ （水でもどす）
・にんにく （スライス）
・しょうが （スライス）
・しょうゆ
・みりん
・酒
・塩
・オイスターソース
・酢
・水溶き片栗粉
<お吸い物>
・松茸
・青柚子の皮
・酒
・塩
・しょうゆ
・水
・かつお節
・昆布
■作り方
〈松茸ごはん〉
『８/２１の賄い 先取り秋の味覚 松茸ごはん』 のブログをご覧ください！！
<太刀魚の野菜あんかけ>
下ごしらえ
①野菜を切って、たけのこ・ピーマン・にんじん・セロリはフライパンで炒めて、チンゲン菜・モロッコインゲンは湯がく。
何度もお伝えしてしまってますが、ポイントは
野菜は別で火を入れる！です。
干ししいたけを水で戻しておく。戻し汁は、タレ作りで使う。
太刀魚は切れ込みを入れて（火の通しをよくするために）塩を振っておく。
少し置いたら片栗粉をまぶして、揚げておく。
タレを作る
②フライパンにごま油をしき、しょうが・にんにくのスライスを入れる。
香りがでたら、干ししいたけを入れて、ゆっくり味を出す。
味がつきにくい、きくらげを入れ、炒める。
しっかり炒めたら、しょうゆ・みりん・酒・オイスターソース・干ししいたけの戻し汁・こしょう・塩を入れて、タレを作る。※味付けは、各ご家庭適宜調整をお願いします。
合わせる
③火入れした野菜を鍋に移し、水を入れて火をかける。
温まってきたら、タレと合わせる。
最後に酢を入れて、味を調整する。
火を止めて、水溶き片栗粉を入れあんかけを作る。
もりつけ
④揚げた太刀魚とチンゲン菜を、お皿に盛り野菜のあんかけをかけて完成です。
<お吸い物>
下ごしらえ
①松茸は縦に薄切り、青柚子の皮を千切りにする。
だしを取る
②昆布を水に浸し、火をかけて沸騰をする前に取り出す。火を止めて昆布のだし汁の中に、かつお節入れて、かつお節が沈んだら静かにこす。
調味する
③酒・塩を入れて、しょうゆは色付けで少々入れて、完成。
松茸尽くし・・・幸せです。
まさに、実りの秋と到来です。暑さも和らぎ、私の食欲も高まってきました。
今日は、旬の味覚を堪能し心躍る賄いでした☆
