6/3の賄い 一足お先 夏の賄いで人気の水なすの揚げ浸し
こんにちはスタッフのやまです。
梅雨の合間の晴れ間、今日は湿度も低くて気持のよい天気です。
先日もご紹介しましたが、御厨にも夏野菜がどんどん登場してきています。
少し早いのですが、夏野菜の代表と言えば「なす」。
なかでも水なすはスタッフの間でも大人気。
浅漬けに、焼きなす……どんな調理をしても味わいがいいのですが….
今日は走りのなすの揚げ浸しをご紹介いたします。
天気 晴れのち曇り
気温 ２６度
湿度 ４３％
本日の賄い
・水なすの揚げ浸し
・五三竹（姫竹）とふきの味噌煮
・ねばねばひやむぎ
・白米
水なすの揚げ浸し
昆布とかつおだしをベースに、しょうゆ、みりん、酢を入れて浸し汁をつくります。
今回は酸味を効かせるために、みりんと酢を同量の割合にしました。
そこに玉ねぎのスライスを入れ、玉ねぎ臭さがとぶまで火入れをします。
火から下ろしたらすりおろしたしょうが入れ、塩少々をふり浸し汁の完成です。
浸し汁は皆さんのお好みで調味料の分量を調節してください。
走りのなすは縦４等分に切り皮目に隠し包丁をいれていおきます。
こうすることで火の通りがよくなります。
水気をよくふき１７０度の油でなすを揚げていきます。
＊温度が低いと油切れが悪く、ベタつきますので一気に高温で揚げましょう。
揚げる時は、皮目の方から揚げましょう。
そしてなすをいれたら動かさないこと。
それがなすの色が飛ばないポイントです。
表面に少し揚げ色がついてきたら裏返し、切れ目が開き火が通ったら油からあげます。
油から揚げたなすは熱いうちに浸し汁に漬けて出来上がり。
冷めても美味しいなすの揚げ浸し
う～ビールが飲みたい！！
■五三竹(姫竹）とふきの味噌煮
ご飯のおかずにもいいけれど、ますますビールが飲みたくなっちゃうな～。
