一流シェフのための
青果店「築地御厨」

こんにちはスタッフのやまです。
東京では桜が満開になった途端、寒い日が続いておりましたが
日中は春の日差しを感じられる一日となりました。
皆さまはもうお花見されましたか？

今日の賄いは先日御厨にいらっしゃったお客様が
山形より素晴らしいサクラマスを送ってくださり、それをフライにして頂戴いたしました。
佐藤様本当にありがとうございます！！
また東京にいらっしゃる際は御厨に是非お寄りください～。

天気　曇りのち晴れ
気温　１８．５度(御厨事務所内）
湿度　６１％(御厨事務所内）

本日の賄い

・サクラマスのフライ
・とんかつ
・千切りキャベツとセルバチコのサラダ　柑橘ドレッシング
・ホタルイカ、やりイカの煮漬け
・豆腐とねぎのお味噌汁
・白米

サクラマスは今がまさに旬のお魚。
名前の由来は、桜の花の咲く頃に収穫されるからという諸説があるらしい。
美しい紅色の身はなんとも柔らかく、サクッと揚げた衣と絶妙なマッチングだった。
内田さんはいつになくうれしそう。
サクラマスという最高の食材は内田さんの料理魂に火をつけたのでした。

そして今日付け合わせ野菜のドレッシングとして皆さんにおススメしたいのが
柑橘を使ったドレッシングです。
是非、沢山の柑橘が出回るこの時期にご家庭でも作ってみてください。
手軽で、おススメです。

今日はゆずと温州みかんの掛け合わせからできた柑橘、黄金柑を使いました。

[材料]

黄金柑(しぼり汁）　４個
オリーブオイル　約５０ｃｃ
塩　適量
こしょう　適量
米酢　少々
白しょうゆ　少々

上記の材料を混ぜるだけ。
爽やかなすっきりしたドレッシングの出来上がりです！！