2/5の賄い 伝統やさい コブ高菜の絶品パスタ
みなさまこんにちはスタッフのやまです。
暦の上では立春を迎えましたが、今日の関東地方は大雪の予報が…..
それでも街を歩けばショーウィンドウには春の装いがディスプレーさせ、
お皿の上でも春を感じる食材が登場するようになって参りました。
そんななか本日は雲仙地方の伝統野菜コブ高菜をご紹介いたします。
今年も出会えたコブ高菜。
御厨でもこのコブ高菜は人気高し。
アブラナ科の野菜の１つである高菜の地方品種で、茎にコブがあるのが特徴的。
このコブがなんとも美味。
すっきりした味わいで炒め物には最高です。
天気 晴れのち曇り
気温、湿度 計測するのを忘れました（すみません）
本日の賄い
コブ高菜のパスタ
■材料
コブ高菜 （さっと湯がいて茎と葉にわけておく）
玉ねぎ（スライス）
ベーコン
にんにく（みじん切り）
鷹の爪
アンチョビ（少々）
トマト
オリーブオイル
塩
こしょう
白ワイン
醤油（少々 香り付け程度）
パスタ
■作り方
①フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ香りが出てきたら玉ねぎ、ベーコンを炒める。
②次にコブ高菜の茎の部分も入れ炒め合わせ、白ワインを少々入れる。
＊白ワインを入れることでベーコンの臭みが飛ぶ。 入れすぎには注意すること。
③茎の部分にも火が通ったら、葉の部分とアンチョビを入れる。
ここで内田さん流
フレッシュトマトの乱切りを投入、トマトが崩れない程度にさっと他の具材とあわせ
最後に塩、こしょう、醤油少々で味を整えて出来上がり。
トマトを加えることによりコブ高菜とベーコンの濃厚な味に、爽やかさがプラスさせました。
走りのトマトは酸味と甘みのバランスが絶妙です。
最近市場で出回り始めたアスパラ菜、かき菜などをコブ高菜の代わりにつかった
パスタもおすすめです。
まだまだ寒い日が続きますが、春の足音が聞こえてきます。
季節の移り変わりを日々の食卓で感じる…..
大切にしたいですね。
