一流シェフのための
青果店「築地御厨」

皆さまこんにちはスタッフのやまです。

昨日御厨に入荷した「さやあかね」というじゃが芋（北海道　秋葉さんが作られた自然栽培のじゃが芋）が美味しくて、今日はこのじゃが芋を使ってコロッケにしよう！！
ということで出来上がったビーフポテトコロッケを本日はご紹介いたします。

天気　雨のち晴れ
気温　１６度（御厨事務所内）
湿度　５７％（御厨事務所内）

本日の賄い

・ビーフポテトコロッケ
・千切りキャベツ
・メヒカリの南蛮漬け
・豚汁
・白米

ビーフポテトコロッケ

■材料

さやあかね　１．５ｋｇ
牛の落とし肉　５００ｇ
玉ねぎ（スライス）　１個

塩
こしょう
にんにく（すりおろし）1/2個
チャーシューの漬け汁　少々

揚げ油
小麦粉
卵　３個
パン粉

■作り方

①じゃが芋は皮付きのまま茹でる。
　茹でる際の火加減はボコボコと沸騰させずにゆらゆら茹でる。
　竹串が通るようになったら熱いうちに皮をむき、粗くつぶす。　

②つぶしたじゃが芋に塩、こしょうで下味をつけておく。
　さらにここで内田流POINT　すりおろしたにんにくをいれてよく混ぜあわせておく。
　にんにくのすりおろしをいれることで風味がよくなります。入れすぎには注意。

③フライパンに油を少々入れ温まったら玉ねぎのスライスを玉ねぎ臭さがぬけるまで
　炒め、その後牛肉の色が変わるまで炒め合わせる。　
　こちらにも塩、こしょう、そしてチャーシューの漬け汁を加え下味をつけておく。

④③が冷めたら、②と合わせて適当な大きさに丸めて形成しておく。

⑤④に小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。
　パン粉をつける際に平たくし、ふちをしっかりと形成しておく。

⑥⑤を１８０度ぐらいの高温で揚げ、きつね色になったらできあがり。

メヒカリの南蛮漬け