【1月のやさい塾メニュー】2013年新春の野菜プレート
みなさま、こんにちは。スタッフのみやこです。
2013年初めてのやさい塾レポートをお届けします。
まずは、新春の野菜プレートをご紹介しましょう。
大根、キャベツ、ほうれん草、ブロッコリーなどの冬野菜に、
トマト、菜の花、筍など走りの春野菜も登場しましたよ。
◎トマトの柑橘入りスープ
◎黒米のリゾット、大根のステーキのせ にんじんのクーリ、ほうれん草
◎キャベツのエピス蒸し 橙のポン酢添え
◎ゆでブロッコリー 白ごまピーナッツペースト
◎菜の花の山葵和え
◎いちごのマリネ
トマトの柑橘入りスープ
待ちに待った走りのレトロトマトです！
切って煮崩します。
裏ごししてからさらに煮ます。
ここにベジブロス、でこぽんと河内晩柑の絞り汁を加えて
さわやかな酸味をプラスします。
カップの底には筍とトマトの角切りをそっと忍ばせました。
ささやかなサプライズです。
黒米のリゾット
にんにく、たまねぎをいためて、浸水させた玄米と黒米、マッシュルームを加えます。
ベジブロスと水を加えてやわらかくなるまで煮ます。
大根のステーキ
大根は皮をむいて、面取りし、隠し包丁を入れて下ゆでします。
オリーブオイルで両面にきれいな焼き色をつけて塩をふります。
今日は大根の上に、にんじんのクーリ（ソース）を乗せます。
にんじんを炒めてからベジブロス（水）を加えて蒸し煮にします。
ミキサーにかけたら濃厚なクーリのできあがり。
完熟したにんじんの甘みが絶品です！
にんじんが苦手な子どもたちにも食べて欲しい！
そして、ほうれん草です。
この葉脈の美しいこと！
ゆでたほうれん草をオリーブオイルと塩であえます。
にんじんのクーリと一緒に大根の上にのせて完成です。
キャベツのエピス蒸し
キャベツをちぎり、塩、クミン、フェンネルシード、キャラウェイ、水を入れて蒸し煮にします。
簡単にできて、キャベツのうまみを堪能できる一品。
スタッフの間でも大人気のレシピです。
今日は橙をしぼって、しょうゆ、みりんをすべて同量であわせて
ポン酢を作りました。橙の器に盛ってからポン酢をかけます。
ゆでブロッコリー 白ごまピーナッツペースト
ブロッコリーはゆでてから、お塩をパラパラ。
ピーナッツの皮をむいて、丁寧にすり鉢であたります。
ここに白練りごま、ベジブロス、塩を加えて、ペーストにして、ブロッコリーに添えます。
菜の花の山葵和え
走りの菜の花も登場です！
穂先と茎、葉は分けてからゆでます。
ゆがいたら、水にはさらさず、ざるの上でうちわであおいで冷まします。
すりおろしたわさびとしょうゆで和えます。
定番の辛子和えもいいけど、山葵和えもとってもおいしいですよ。
ぜひお試しくださいね！
いちごのマリネ
いちごは洗って水気をふきとり、粗製糖でマリネします。
お料理の準備も揃ったところで、お客様を迎えます。
今日はスペシャルなゲストをお招きしての2時間です。
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