一流シェフのための
青果店「築地御厨」

皆様、ご無沙汰をしておりました。
スタッフのやまです。

すっかり寒くなり、冬野菜の美味しい季節がやってまいりました。
今年も残すところあと１０日ほどですが、皆さんもお野菜のパワーをいただいて
風邪引かないようにしてくださいね。

天気　晴れのちくもり
気温　１３度（御厨事務所内）
湿度　４３％

本日の賄い

・ひらたけ、キャベツとアンチョビのパスタ
・内田さん特製のチャーシューサラダ

 

ひらたけ、キャベツとアンチョビのパスタ

愛知県の伊良湖岬からきたキャベツ、内田さんはここのキャベツは素晴らしいとこの季節になると毎年仰います。

軸が真ん中にあって小さく、そして左右均等の葉脈。
キャベツの美しさに思わずほれぼれしてしまいます。

そんなキャベツをやさしく一口大に手でちぎりさっと茹でゆでます。
オリーブ油で細かく刻んだにんにくと相性ぴったりのアンチョビを熱し、
そこにこのキャベツを加えて和えます。
ひらたけは事前にひらたけのみでソテーしておくのですが、
最終的にパスタと和える前にキャベツ、アンチョビを合わせておきます。
その具材を合わせるときに、適量の水または白ワインを加えて最後に手早く強火で火入れ。
そうして味を出すのが内田流ポイントです。
キャベツが甘くなってきたこの時期是非お勧めのパスタです。

 

内田さん特製のチャーシューサラダ

内田さんお手製のチャーシューは過去にも何度かご紹介して参りましたが、
チャーチューはもちろん常備材として活躍しますが、この煮汁も本当に使えるのです。

今日はこのサラダに合わせたドレッシングの作り方をご紹介いたします。

チャーシューの煮汁：ごま油：お酢を同量の割合で合わせ、
そこに粗引きこしょうを和えるだけで
絶品ドレッシングの出来上がり～！！！

なんにでも展開していく内田師匠の調理技は本当に勉強になります。
内田さん今日も美味しい賄いをありがとうございました。