一流シェフのための
青果店「築地御厨」

こんにちは、スタッフの大輔です。

ここ数日、とても寒い日が続いていますね。
僕は防寒対策にヒートテックをまとめ買い。今年はこれなしでは
過ごせなそうです。

21日は冬至。24節気もこれで今年が最後。
みなさんの今年一年、どんな季節の感じ方をされましたでしょうか。

さて、本日ご紹介する野菜は、「ねぎ」です。
寒さに耐えたねぎのうまみは抜群ですよ。

ねぎの簡単目利きは、下の写真の部分がポイント！ここを触ってしっかり固いものが
いいです。巻きが強い証拠。もし、スーパーなどでこの部分を触っている人がいたら、
それは内田流目利きをしている人かも。

今日ご紹介する料理は「ねぎじゃが」。
ねぎのうまみをたっぷりと味わえる一品です。

まずはじゃがいもを水から茹でます。じゃがいもはグラグラ茹でないが
内田流でしたね。すっと竹串が通ったらあげ、皮を向きさましておきます。

次に写真のようにねぎをカット。きり方は引き切り。引き切りは、ねぎの繊維を
つぶさないように切ることがポイントです。

鍋にごま油を入れ、ねぎを炒めます。今日は上の緑の部分も全部使っちゃいます。

全体に油が回り、火が通ったら一口大に切ったじゃがいもを入れ、だし（または水）、
みりん、しょうゆ、塩を入れ、ふたをします。

5分程度したらふたをあけ、全体をからませたらできあがりです。
お好みでシラタキをいれてもいいですね。

ごま油とねぎの相性が抜群です。じゃがいもを茹でておけば、いつでも簡単ひと鍋料理が
できますので、お勧めですよ。

【材料】
ねぎ　　1本
じゃがいも　2～3個
だし（または水）　大さじ　2～3
しょうゆ　大さじ　1～2
みりん　大さじ　2～3
塩　　少々
ごま油　大さじ2　

※味は各個人の好みで調整するのがお勧めです。