【やさい料理教室】秋野菜第１回、きのこ編！
こんにちは、スタッフみやこです。
秋のやさい料理教室がいよいよ始まりました。
第１回目はきのこです。
まずはこちらをご覧下さい。
山盛りのきのこです。
本日実習に使うきのこです。
一番下から時計回りにブラウンマッシュルーム、原木しいたけ、ジャンボなめこ、なめこ、ぶなしめじ、ひらたけ、柳まつたけ。
デモテーブルの上にはさらにたくさんのきのこたちが並んでいます。
マーケットでは一年中見かけるきのこですが、最低気温が17℃を下回り、きのこの菌の活動が活発になる今の時期が旬です。
風味やうまみ、栄養価も格段にアップします。
いろんな種類も出回るし、まさにきのこ祭りですね。
でもおいしいからと、菌を毎日いただくと体に負担がかかるので、そのあたりはどうぞお気をつけください。
さて、まずはきのこの扱い方からです。
最初の大切なポイントは、洗わないこと。
土やよごれはキッチンペーパーでふきとります。
そして、手で割きます。かさが割れやすいので、石づきの方からていねいに。
火入れのポイントは、強火でいじらないこと。
最後にバルサミコ酢を振りかけて、完成！
味見をどうぞ～♪
松茸が大好きな内田さん。
今日はサプライズで、お料理のあしらいに登場しますよ！
さあ、各テーブルで実習です。
たくさんのきのこを割いて、ソテーに。
なめこを湯通しして、納豆汁に。
他のお料理も一緒に盛りつけて、プレートの完成です。
◎きのこごはん 松茸のソテー添え
◎きのこと芋がらのみそ汁
◎きのこのソテー
◎まいたけの天ぷら
◎マカロニサラダ にんじんのピュレ和え
◎にんじんの千切りサラダ、同種ドレッシングで
◎ほおずき
今回も数名の方が盛りつけ大賞を受賞されました。
きれいにまとまっていますね～。
賞品はなんと、松茸です！
復習用のおみやげはきのこ、じゃがいも、にんじん、農家さんの手作りの切り干し大根でした。
次回のテーマはじゃがいもです。
とっても身近な野菜だけど、お料理が結構マンネリに…という声をよくききます。
内田流の新しいじゃがいもの魅力をお伝えできれば、と思っております。
