一流シェフのための
青果店「築地御厨」

こんにちは、スタッフの大輔です。
最近は、急な天気の変化にやられております。

このブログを書く数時間前も、突然の雷、そして大雨・・・
傘が手放せません。みなさまも急な雷、雨にご注意ください。

さて、今日ご紹介するのは「にんじん」。

あれ、にんじんは10月くらいからでは？とお思いの方もいらっしゃるのでは。
通常スーパーなどではそうなんですが、御厨には一足はやく、走りのにんじんが
北海道から届いているのです。

アフガニスタンが原産地のにんじんにとって、日本の北海道は条件がぴったりなんですね。
これから段々と南にくだっていきます。

それでは、北海道から来たにんじんをご紹介。ざるの上にごろごろと。
ここで突然の質問です。この写真の中で内田の目利きをし、選ぶにんじんはどれでしょう・・・

答えは、一番左下のにんじん・・・すいません、みにくかったです。
さて、気を取り直して目利きへ。

まずは芯が小さめで、まん中にあるもの。あとは写真のようにまるーくなって
いるもの。まずはスーパーなどでこのポイントをみてあげてください。

さて、本日ご紹介するにんじん料理は「絶品にんじんドレッシングの同種和えサラダ」。
これが出てくるといよいよ秋が来たと感じさせてくれる一品です。

走りの時期は繊維を断ち切らないように縦に薄切り。それをせん切りしてバットなどにいれます。そして軽く塩を振りアクをだします。

続いてドレッシング作り。にんじんをすりおろします。円を描くようにするのがポイント。
あとはあまり力を入れてゴシゴシすらないこと。

そこに玉ねぎをすりおろし、塩、赤ワインビネガー（酢は好みのものでよい）、オリーブオイルを入れて、よく混ぜます。※酢は煮きっておきます。

分量は

にんじん　2分の1
玉ねぎ　　約大さじ1
赤ワインビネガー　小さじ1
塩　小さじ1弱

言葉だけだとわかりずらいので、写真ですったにんじん、たまねぎを撮ってみました。
ただ、よく師匠内田さんと話をするのは、最後は自分の好みの味だから、正確な分量はないということ。

みなさんもご自分の味を確立してみてください。

できたドレッシングとせん切りしたものを和えてできあがりです。僕は酸味を少し利かせて食べました。

このドレッシング、葉物にあわせても良しですよ。