一流シェフのための
青果店「築地御厨」

こんにちはスタッフのやまです。
今日で８月も終わりですね。
ミクリヤも月末恒例の伝票整理に追われた１日でした。
明日から９月、また気を引き締めてがんばりましょう！！

天気　晴れ時々曇り
気温　３１度
湿度　４５％

本日の賄い

・肉豆腐
・白米
・なめこのお味噌汁
・きゅうりのお漬物

肉豆腐

チャーシューをつくった際の煮汁にお酒と水を入れ沸騰させます。
その中に玉ねぎのくし切りを入れて煮込みます。

たまねぎに火が通ったら、湯通しした豚の小間切れ肉をいれます。

お肉からでるアクをすくい、次にお豆腐を入れます。

お豆腐に味がしみ込んだら、湯通ししたしらたきを入れます。

豆腐よりしらたきの方が多い！！
それは内田さんはしらたきが好きだからなのです～。

しらたきにも味がしみ込んだら長ネギを入れて出来上がり。

たまねぎは煮込むとあまみが出てくるので煮汁を最初から甘くしすぎないように注意すること。
味が足りなければお醤油を足して味の調整を。

いや～
おふくろの味はこんなに暑くともご飯が進みますな。