8/20の賄い 常備材 福神漬
こんにちはスタッフのやまです。
本日銀座はロンドンオリンピックメダリストのパレードで盛り上がったようですね。
あ～見に行きたかった。
晴海通りは通行止め、銀座近辺は人で溢れていたようで配達からミクリヤ事務所に戻るのも大変だったのは事実なのですが．．．．．
まぁ～おめでたいことですから。
あらためましてオリンピック選手の皆さま、感動を本当にありがとうございました。
天気 晴れ
気温 ３２度
湿度 ４３％(効かないクーラーをかけたミクリヤの事務所内）
福神漬(名残の夏野菜と走りの秋野菜を使って）
名残の夏野菜である
きゅうり
なす
穂しそ(手で実だけをそぐ）
走りの秋野菜である
にんじん
れんこん
そして大根
上記のやさいを厚さ３ｍｍ程度に、半月またはイチョウ切りにして塩を振りしばらくおいておく。
水分がでてきたら流水にさらし、塩気をよくとり軽くしぼる。
＊ＰＯＩＮＴはすべてのやさいを同じ大きさに切ること。
しょうゆ ２カップ
酒 １/２カップ
粗製糖 ２２０ｇ
米酢 １カップ＋１/４カップ
生姜スライス ２切れ
上記の調味料を小鍋に入れ少し煮詰める。
冷めたら、軽くしぼったやさいをバットに入れて漬け汁を上から回しかける。
冷蔵庫で冷やして出来上がり。
一日冷蔵庫で寝かしたら色が濃くなりすぎてしまうので漬け汁からひきあげる。
（残念ながらひきあげた漬け汁の使い道はないのですが．．．．．）
本日は後入れになりますが、乾燥しいたけを水に戻し、スライスしたしいたけをやさいに加える。
戻し汁は事前に漬け汁に併せ煮詰めておくとさらにコクがでます。
もちろん、しいたけを入れなくてもすっきりとした味わいで美味しいですよ。
この福神漬け、常備材として約一ヶ月程もつそうです。
カレーのお供に是非というより、カレーじゃない日も毎日食べたいかも。
是非皆様も作り置きしてみて下さいね。
