一流シェフのための
青果店「築地御厨」

こんにちは、スタッフの大輔です。
最近は、蒸し暑い日が続いていますね。みなさん熱中症などに
ならないように水分補給をわすれずに！

さて、今日ご紹介する野菜は「オクラ」夏になると我が家の食卓にはオクラだらけになります（笑）それくらい好物です。

※写真は左はスーパーなどでよくみかけるオクラ。
右は沖縄でとれる島オクラ。

軸は中心でまんまる。目利きのポイントです。
そしておなじみの淡い緑。

みてください、この産毛。
これでオクラたちを風を感じたりして、自分たちの温度調節をおこないます。

今日はこのオクラを使って夏を乗り切る「ネバネバ素麺」を作ります。
オクラはアフリカ原産。
灼熱の土地を生きぬく生命力は僕らにパワーをくれます。

まずは下処理から。
ヘタを取り、たっぷりの塩で産毛をとり、ようじなどで穴をあけます。

※ここでのポイントは、手でやさしく塩もみしてあげること。
師匠の内田さんはいつもオクラに語りかけるようにやさしく塩もみしています。

次に沸騰した湯に入れ、鮮やかな緑色に変わり、香りがたったらザルにあげ、うちわであおいでさまします。

※茹で時間などは個々の好みもありますので、やわらかめが好きな方はもうすこし長い時間茹ででもいいと思います。

輪切りにし、あとは素麺茹で、麺つゆにオクラをいれれば出来上がり。

今日はそこに、茗荷、じゅんさい、おろししょうがをいれて食べました。

みなさんも、この夏はオクラをおともに暑さに負けない体を作ってみてはいかがですか。