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一流シェフのための青果店「築地御厨」
旬を大切にし、自然に息づく安心安全な野菜をお届けいたします。
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青果店「築地御厨」

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安心安全な野菜をお届けいたします。

【やさい料理教室】夏野菜第2回、きゅうり編!

こんにちは、スタッフみやこです。
梅雨の間の晴れ間は、もう初夏を思わせるような日差しですね。

そんな湿度もむんむん上がってきているこの時期に
ぴったりのお野菜、きゅうりが今回の主役です。

きゅうりに含まれるカリウムには利尿作用があるので、
体内の熱を取り去るお手伝いをしてくれるんですよ。

さっそくきゅうりの目利きポイントです。

まずは、肩がしっかり盛りあがっていること。
手前のしっかり肩と、奥のなで肩のきゅうりがあったら
ぜひ手前のものを選んで下さい。

あとは淡い緑色をしていて、張りがあって、持つと見た目より重く感じること。

さて、突然ですが、ここで「サトルのマジックショー」です。

きゅうりをぽきんと二つに折りまして、
すばやくきゅっとつなぎます。

あーら、ふしぎ、またくっつきましたよ~!

元気なきゅうりは、これほど修復力が強いのです。
ぜひ、みなさんも試してみて下さいね。

きゅうりの下処理、さまざまな切り方、調理技と実演がつづきます。

他にも夏のベジブロス〈炒める簡易バージョン〉をご紹介しました。
そして、季節のピュレは絶品、とうもろこしのピュレ。

なんと、とうもろこしの芯も一緒に煮詰めます。
芯からとってもいいだしがでるんですよ。

みなさん、各テーブルで実習に入ります。
今日はきゅうりとみょうがの炒めもの、甘酢かけ、さわやかな箸休め、きゅうり味噌のおにぎりの
4品を作ります。

本日のメニューです。

◎きゅうりのプレート

 ・ きゅうりとみょうがの炒めもの
 ・ 細切りきゅうりの新しょうが入り甘酢かけ
 ・ さわやかな箸休め
 ・ きゅうり味噌のおにぎり アスパラガスのソテー
 ・ きゅうりのガスパチョ
 ・ 白瓜の焼きビーフン
 ・ ミニきゅうりの味噌添え
 ・ ズッキーニのソテー とうもろこしのピュレかけ
 ・ ベジブロスのお味噌汁
 ・ パッションフルーツ

きゅうりづくしの一皿。
切り方、調理の仕方で多彩な味が楽しめるんですねー。

丸一日、ひとつの野菜とじっくり向き合う、なかなかないことだと思います。
きのうまでサラダに二切れくらい入っていた、当たり前の平凡な存在が
いろいろな顔を持つ、頼もしいさわやかなヒト(野菜)だと気づきました。

さあ、次回のテーマ、ナスくんはどんな新しい顔を見せてくれるでしょうか。

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