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一流シェフのための青果店「築地御厨」
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【やさい料理教室】夏野菜編が始まりました。初回はピーマン!

みなさん、こんにちは、スタッフみやこです。

やさい料理教室の夏野菜編がいよいよ始まりました!
トップバッターはピーマンです。

そして、こちらもピーマンの仲間たち。

パプリカ、伏見甘とうがらし、万願寺とうがらし、他にもししとう。
いずれも先祖は唐辛子です。

実は多様なメンバーを抱える一大勢力、ピーマンファミリー。
目利きポイントから切り方、調理法までおぼえていってくださいね!

今日も息がぴったりのゴールデンコンビ、
内田さんと進行役のみよしさん。

つい熱くなって突っ走りがちな内田さんをやんわりと引き戻し、
わかりやすくまとめてくれます。

内田さん、孫悟空状態ですね。
上の写真、みよしさんの手のひらにのっているのは、
トマトじゃなくて、もしかして…(笑)

さて、まず、目利きのポイントはラガーマンのように肩が張っていること。
ピーマン、きゅうり、なすなどは木にぶらさがって実がなります。
「鉄棒にぶらさがると肩が張るのと一緒だよ」と内田さん。
肩が張っていると、種がいっぱい入っていて、甘いそうです。

「走りのピーマンは種もやわらかいから丸ごと焼き付けるとおいしいよ」
「走りは縦切り、名残は輪切りがいいね」

そして、お料理を今日は3品、丸ごと焼き、へた入り炒めもの、サラダと
次々作っていきます。

ピーマンの他にも、

内田さんの料理を支える、ベジブロスの作り方

アボカドのピュレの作り方を紹介しました。

内田さん、一品作るたびに「食べたい人ー!!」

お客さま 「おいしいーー!」
内田さん 「でっしょうおおっ!」

頭のてっぺんからつま先まで、全身得意気です♪

各テーブルで実習が始まります。

「じゅーっ」、食欲をそそる音があちこちからしてきます。

最後に内田さんが盛りつけの実演をします。

◎ピーマンのプレート

 ・ ピーマンの丸ごと焼き しょうがみそ添え
 ・ 初夏のサラダ ごまドレッシング
 ・ ピーマンのピラフ 走りのピーマンのへた入り炒めのせ
 ・ パプリカの冷たいスープ
 ・ 万願寺とうがらし、甘長とうがらし、ししとう、
  パプリカのソテー アボカドのピュレ添え
 ・ ピーマンの甘辛炒め
 ・ ベビーコーンのオーブン焼き

こんなにピーマンを一度にいただくのは初めて!?ではないでしょうか(笑)

みなさん、とってもおいしそうにできましたね!

さあ、これからもきゅうり、なすと夏野菜のスターたちが登場しますよ。
目からウロコがぽろぽろ、もりだくさんの内容で
お待ちいたしております!!

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