一流シェフのための
青果店「築地御厨」

皆さまこんにちはスタッフのやまです。

このところじっくりと賄い作りができない状態が続きまして、
かなりのご無沙汰で申し訳ございませんでした。
今後も皆様に賄い自慢、いやいやご紹介をさせていただきたいと思っておりますので
本日の賄いコーナーを含めましてミクリヤBLOGをどうぞよろしくお願いいたします。

天気　晴れのち曇り
気温　２３度
湿度　５３％

本日の賄い

・天丼
・あさりのお味噌汁
・水ナスと蕪のお漬けもの

本日の天ぷら

たらの芽
大葉
アスパラガス
葉玉ねぎ
にんじんとソラマメのかき揚げ

よく冷した卵水に天ぷらの粉をさっくりと混ぜ、その中に打ち粉をしたやさいを入れて衣をつけます。
揚げ油が温まったら、やさいを順番にあげていきます。
やさいを揚げる温度はだいたい１７０度くらいで。

御厨の天ぷら職人、祥悦さんこと祥ちゃんがどんどん揚げていってくれました。

内田さんといいコンビネーション～
…..が粉は散らかる、油は飛ぶ飛ぶ…..
見てくださいテーブルの上、ワイルドだぜ～。
これぞおやじの、いや男の厨房って感じですかね～。

ここで祥ちゃんから天ぷらを揚げる際のワンポイントです。

ある程度具材に火が通ってきたら、菜箸でやさいを油から一端取り出して、空気に触れさせる。
そして直ぐにまた揚げ油に戻す。
こうすることでカラッと揚がるようになるんだそうです。

皆さんも是非試してみてくださいね。

本日の特選素材は北海道からやってきた天然のたらの芽
ミクリヤ秀馬さんのお父様が北海道で採集し送って下さったもの。

天然物はやはり香りも味わいも違います。
雪が解け北海道は今まさに山菜がとれるいい時期なんだそうです。
あ～なんて贅沢なんでしょう。
秀馬さんのお父様、今年も本当にありがとうございます。
くれぐれも熊にはお気をつけてくださいね。