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一流シェフのための青果店「築地御厨」
旬を大切にし、自然に息づく安心安全な野菜をお届けいたします。
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【やさい塾.tv】旬の野菜でピュレを作ろう!

スタッフの大輔です。

最近は、突然雨が降ったり、天気が良くなったりと、
天気に振り回されています。特に困るのが「洗濯物」。

干した日に限って、雨が降る・・・
とても悲しくなります。

そんな時は、おいしい野菜でも食べて気持ちを切り替えよっと。

今日ご紹介するのは「旬の野菜を使ったピュレ」です。
今回は【ホワイトアスパラ】のピュレ。

「たいがいの野菜でピュレが作れますよ」

と師匠内田さん。
そのピュレを使って様々な料理に応用できます。

ポイントはつなぎと香味野菜。
つなぎ役はじゃがいも。
香味野菜とはセロリ、にんじん、たまねぎ、にんにくです。

【材料】
アスパラ  150g
にんじん  10g
セロリ   10g
たまねぎ  10g
じゃがいも 30g
にんにく  少々
水     300ml
塩     適量
コショウ  適量
オリーブ油 大さじ1~2

上記の材料だけで美味しいピュレができちゃうんです。

まず材料を上写真のような適度な大きさにカットします。

ホワイトアスパラは皮をむきます。
そしてその皮は捨てずに下のように味出しとして煮だします。
皮も捨てずに味だしにしてしまうのが内田流です。

ある程度味がでたら濾します。

まずフライパンにオリーブ油をいれ、にんにくを香りがでるまで炒めます。
焦げないように弱火です。

次にたまねぎ、にんじん、セロリの順に炒め、最後にじゃかいもをいれます。

油がまわったらアスパラを入れ、再度炒めます。

ある程度火が通ったら、先ほどの皮を煮出したものをフライパンに入れます。

味がでるまで中火で煮立て、油が浮いてきたらきちんととってください。

味は茹で時間というより、自分で味をみておいしくなった時が完成です。
水が減ってきたら、少したしながら煮ることをオススメします。

味が出たら、冷ましてからミキサーへ。

※アツアツで入れると、ミキサーの蓋がとび大変なことになっちゃいます(笑)
 必ず冷めてから入れましょう。

あとはまわせば出来上がり。最後に塩で味の調整を行います。

今日はこれを、茹でたてのアスパラにかけて食べちゃいます。

アスパラの上にかけ、コショウをふれば完成です。

ピュレがとてもクリーミーです。
ソースでなく、このままポタージュにしてもいけちゃいます。

ぜひみなさんも、色々な野菜で試してください。