【やさい塾.tv】旬の野菜でピュレを作ろう！
スタッフの大輔です。
最近は、突然雨が降ったり、天気が良くなったりと、
天気に振り回されています。特に困るのが「洗濯物」。
干した日に限って、雨が降る・・・
とても悲しくなります。
そんな時は、おいしい野菜でも食べて気持ちを切り替えよっと。
今日ご紹介するのは「旬の野菜を使ったピュレ」です。
今回は【ホワイトアスパラ】のピュレ。
「たいがいの野菜でピュレが作れますよ」
と師匠内田さん。
そのピュレを使って様々な料理に応用できます。
ポイントはつなぎと香味野菜。
つなぎ役はじゃがいも。
香味野菜とはセロリ、にんじん、たまねぎ、にんにくです。
【材料】
アスパラ 150ｇ
にんじん 10ｇ
セロリ 10ｇ
たまねぎ 10ｇ
じゃがいも 30ｇ
にんにく 少々
水 300ml
塩 適量
コショウ 適量
オリーブ油 大さじ1～2
上記の材料だけで美味しいピュレができちゃうんです。
まず材料を上写真のような適度な大きさにカットします。
ホワイトアスパラは皮をむきます。
そしてその皮は捨てずに下のように味出しとして煮だします。
皮も捨てずに味だしにしてしまうのが内田流です。
ある程度味がでたら濾します。
まずフライパンにオリーブ油をいれ、にんにくを香りがでるまで炒めます。
焦げないように弱火です。
次にたまねぎ、にんじん、セロリの順に炒め、最後にじゃかいもをいれます。
油がまわったらアスパラを入れ、再度炒めます。
ある程度火が通ったら、先ほどの皮を煮出したものをフライパンに入れます。
味がでるまで中火で煮立て、油が浮いてきたらきちんととってください。
味は茹で時間というより、自分で味をみておいしくなった時が完成です。
水が減ってきたら、少したしながら煮ることをオススメします。
味が出たら、冷ましてからミキサーへ。
※アツアツで入れると、ミキサーの蓋がとび大変なことになっちゃいます（笑）
必ず冷めてから入れましょう。
あとはまわせば出来上がり。最後に塩で味の調整を行います。
今日はこれを、茹でたてのアスパラにかけて食べちゃいます。
アスパラの上にかけ、コショウをふれば完成です。
ピュレがとてもクリーミーです。
ソースでなく、このままポタージュにしてもいけちゃいます。
ぜひみなさんも、色々な野菜で試してください。
