5/16の賄い 内田特製手作りラーメン
こんにちは皆様 スタッフのやまです。
今日は暑い一日となりましたね。
都心では30度にとどきそうだったとか……..
一気に気温が上がり、御厨にはやくも？！夏野菜の
ピーマン、ズッキーニが登場してまいりましたよ～。
ぶら下がり野菜の季節がもうすぐそこまでやってきていますね。
天気 晴れのち曇り
気温 26度
湿度 ５６％
本日の賄い
・内田特製しょうゆラーメン
内田特製しょうゆラーメン
[材料]
スープ
とりがら ２わ分
玉ねぎ 1個（まるごと）
にんにく ５片（まるごとのまま）
ながねぎ 1本（ぶつぎり）
水
トッピング
きゃべつ
もやし
チャーシュー（豚バラ肉）
中華麺
[作り方]
①とりがらはよく流水で洗い、熱湯をかける。
内臓の部分をよく洗っておく。（生臭さが残るので）
②大鍋にとりがらと、そのほかの野菜を入れて水からことことと煮る。
途中あくがでてきたら、丁寧にすくう。約1位間ほど煮出す。
③豚バラ肉のかたまりはひもで縛り、フライパンを熱して焼き目をつける。
それを②の大鍋に入れ、豚肉を茹でながらスープも同時に味だしをしていく。
スープは約1時間半ほど煮込み味を出していく。
④豚肉に火が通ったらスープからあげ、チャーシューの漬けだれに入れ味をしみこませる。
⑥ラーメン丼ぶりにチャーシューの漬け汁、鶏がらからとったスープを入れる。
茹であがった中華麺をいれ、さっと湯がいたきゃべつ、もやし、チャーシューをトッピング
して出来上がり。
今日もスープ作りから一杯のラーメンに命をそそいでくれた内田さん。
「ラーメン屋もいいな～」とぼそっとつぶやいた。
内田さんの情熱は一体どこへむかうのだろう？
