【1月のやさい塾メニュー】冬野菜のスープ仕立て
みなさん、こんにちは。
2014年初のやさい塾のお料理をご紹介します。
「冬野菜のスープ仕立て 少し春の予感」
ベースのベジブロスのスープに、
芽キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、紅芯大根、
カキ菜、せり、インカ芋、京人参。
バゲットにはきんかんジャムを添えました。
◎ベジブロスのミネストローネ
（１）にんにくスライスをオリーブオイルで熱して香りがたったら、角切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを炒めます。
（２）マッシュルームは薄くスライスし、別でフライパンで炒める。
（３）あらかじめ作ってあるベジブロス（作り方はこちら）と水でこれらの野菜を炊き、味を出す。
（４）少しのトマトジュースでまとめる。ただ濃くはしない。
（５）最後にオリーブオイルと一滴の酢で仕上げる。
黄金色のスープができました！
◎インカ芋
丸ごとゆっくりゆでてから、両面、皮めをやきつけ、バットに取ってから塩をします。
◎芽キャベツ
根本に切れ目をいれてゆで、半分に切ります。
切り口にほんのりこげめをつけるくらいにソテーし、バットにあげてから塩します。
◎紅芯大根
薄く薄く、皮をむきます。（せっかくの美しい色のコントラストを生かすように）
フライパンに並べて油を入れてから火をつけてソテーします。
こげめはつけません。
◎カキ菜
ゆでてから、ざるにとって、さまし、くるっと結んで仕上げます。
◎セリ
こちらもゆでて、ざるでさまします。
◎ブロッコリー、カリフラワー
小房に分けてからゆでます。
◎京人参
面取りしてからゆでます。
◎スナップえんどう
筋をとってからゆでます。
◎きんかんジャム
（１）きんかんはへたを取り、横半分に切る。種を取り、薄くスライスする。
（２）25パーセントの分量の砂糖をまぶして混ぜる。水分が出てくるので、ざっくりとあえるようになじませる。（10～15分くらい）
（３）中弱火で煮る。20分くらいして、とろみがついてきたら、火をとめる。
（４）仕上げにレモンをしぼる。
底の厚い鍋でないと、こげつきやすいのでご注意ください。
最初、水分があまり出てこないようなら、ふたをして蒸らし煮にするといいですよ。
完熟しているので、種を一緒に入れなくても皮からペクチンが出てとろみがつきます。
お野菜の準備が揃いました！
美しい宝物のような野菜たちですね。
さあ、盛りつけをしましょう。
熱々のスープを注いで、
丁寧にひとつずつ盛りつけていきます。
まるで絵を描いているようですね。
カラフルでやさしい彩りに心躍ります！
「少し春の予感」を感じさせる一皿の完成です。
