【10月のやさい塾メニュー その2】心温まる秋
こんにちは、スタッフのみやこです。
8、9月は夏休みをいただきましたので、
10月は２回やさい塾を開催しました。
今回の野菜プレートのテーマは「心温まる秋」です。
秋野菜たちのまわりに滋味あふれるごぼうのポタージュを
流し込みました。
・原木椎茸の軽いマリネ
・人参のフリット
・かぶのカルパッチョ風
・ぎんなん
・プチベール
・甘長とうがらし
・焼き栗
・れんこんチップ
・春菊の葉のおひたし
・ごぼうのポタージュ
朝の9時からスタッフがわいわい仕込みをしています。
一緒にその手順を見ていきましょう。
◎原木椎茸の軽いマリネ
椎茸はななめそぎ切りにします。
にんにくとオリーブオイルでソテーし、バルサミコ酢と塩で味をつけます。
こつは強火で椎茸の香りが立ってくるまで
動かさないことです。
◎人参のフリット
今日は北海道の自然栽培の人参です。
ななめ切りにして干しておきます。
この日は３時間くらい干しました。
干すことによって味が凝縮され、甘みが増すんですよ。
粉をはたいて、小麦粉と水を溶いた衣を絡めて揚げます。
今日は青空キッチンで揚げ物です♪
さくさくに揚がりました！
◎かぶのカルパッチョ風
淡い紫が美しいあやめかぶです。
くし形に切って面取りします。
さっと湯通し、色を鮮やかにするためお酢を少量ふりかけ、
すぐにペーパーでふきとります。
塩少々とオリーブオイルで軽くマリネします。
◎ぎんなん
ぎんなんはゆでてから皮を取ります。
フライパンで空炒りします。
◎プチベール
こちらがプチベール、芽キャベツとケールを合わせたものだそうです。
火が通りやすいように、軸に十時に切れ目を入れ
歯応えが残るようにゆでます。
◎甘長とうがらし
目が覚めるような色合いですね。こちらも外で焼きましょう。
◎焼き栗
栗はゆでてから、強火で香ばしい焼き色をつけます。
◎れんこんチップ
れんこんはゆでてからうすくスライスして、揚げます。
青空キッチンに大喜びのスタッフ、なちちゃん。
こちらもさくっさくです！
◎ごぼうのポタージュ
今回、秋の野菜たちをつなぐ役割をするのが
このごぼうのポタージュです。
たまねぎのスライス、セロリ、にんじんの香味野菜と
にんにくのスライスを炒めます。
ごぼうは皮つきのまま加えます。香りを生かしたいので、水にもさらしていません。
よ～く炒めることでアクを取ります。
マッシュルームとつなぎのゆりねも加えてさらに炒め、
ベジブロスを加えてコトコト煮ます。
ミキサーにかけて裏ごしし、白ごまペーストを加え、塩で味を調えます。
◎春菊の葉おひたし風
ゆでてから細かく切り、ポタージュの下にそっとしのばせます。
これで素材が揃いました！
内田さんがひとつずつ盛りつけていきます。
下から、しいたけ、れんこん、かぶ、春菊、甘長とうがらし（緑、赤）。
プチベール、ぎんなん、人参、栗。
そして、最後にごぼうのポタージュです。
何がでてくるかは食べ進めながらのお楽しみです！
秋野菜の宝箱みたいですね。
秋の根菜がたっぷり。
心も体も温まる一皿です。
