【６月のやさい塾メニュー】清涼な糾（あざ）ない（1）
こんにちは、スタッフのみやこです。
日差しもすっかり夏めいてきた、6月のやさい塾レポートをお届けします！
【清涼な糾（あざ）ない 】
◎順才のスープ仕立て（トマトのドリップ)
丸ごとピーマン、大名たけのこ、ホワイトアスパラ、赤ピーマン、
伏見とうがらし、オクラ、ヤングコーン、グリーンアスパラ
◎新しょうがとみょうがの手まり寿司
内田さん曰く、
糾（あざ）ない とは糸で結ぶ、という意味があるそうで、
いろいろ合わせるというイメージだそうです。
今回は色鮮やかな夏野菜もでてきました！
みょうが、赤ピーマン、ズッキーニ、サファイアなす。
この色とりどりの夏野菜たちを結ぶのは、
秋田の順才と、トマトをドリップして作ったクリアなスープです。
しっかり冷やして、つるんとさわやかなのどごしを
楽しんでいただきます。
ひとつひとつの野菜に合わせた丁寧な調理をしました。
順番に見ていきましょう。
◎丸ごとピーマン
皮が薄くて柔らかい走りの時期にしか味わえない、
目からうろこの一品。
ピーマンを丸ごと焼いて、タネごと味わいます。
まずは包丁の刃先でヘタを取ります。
ようじで数カ所、穴をあけます。
こうすることで破裂せず、ムラなく火が入ります。
油は少なめに、全体に回るくらいの分量を入れます。
（最後に水を入れるので、多いと飛びます。）
ピーマンが凸凹しているので、表裏返しながら、
へらなどで押さえつけて焼きます。
最後に軽く塩をして水を大さじ2くらいじゃーっと加えます。
この時、はねるので、気をつけてくださいね。
（火を止めてから入れてもOKです。）
軽くあおってから火を消し、
さらにあおって、余熱で火を入れます。
水を加えることで、繊維にまで火が通り、
タネまで甘く焼き上がりました。
しっとりとやわらかく、タネははじけるよう！
◎赤ピーマン
半分に切って、タネを取りのぞいたら
中の白いワタも苦みがあるので、丁寧に取ります。
火が通りやすいように多めに穴をあけ、
中火で皮の方からじっくり焼きます。
8割焼けたら、塩をして水を入れてふたをします。
赤ピーマンは緑より固いので、蒸し焼きにして火を通します。
よく火を入れると甘く仕上がりますよ。
◎オクラ
へたの周りを包丁でぐるっと取ります。
こうするとへたまで味わいよくいただけます。
たっぷりの塩をまぶしてやさしくこすって、
うぶ毛をとります。口当たりがよくなると同時に
下味もつきます。
つまようじで数カ所穴をあけると、ゆでてもしぼみません。
ゆでたら、ざるにおかあげ（水にとらない）して
うちわであおいで冷まします。
◎ヤングコーン
2,3枚皮を残してゆでると、風味が逃げずジューシーに仕上がります。
ほっこり、湯上がり美人。
塩、オリーブオイルを軽く回しかけ、手でやさしくあえます。
◎サファイアなす
こちらのサファイアなすは、山形産の小なすです。
本当に宝石のような輝きですね。
走りの走り。ですので、こちらも縦に切ります。
塩を当ててアク抜きをする。
水気をふき取ったら、なたね油で色よく焼いていきます。
皮目から焼くと色が飛びませんよ。
しょうゆと水を同量混ぜて、あたたかいうちにかけます。
後半はズッキーニのソテー、順才のスープ、新しょうがとみょうがの手まり寿司などを
ご紹介します。つづきはこちら！
