一流シェフのための
青果店「築地御厨」

皆さまこんにちは。
今回、大ちゃんのピンチヒッターとして再現ＴＶを担当させていただきますスタッフのやまです。

三月を迎え、花粉症でお困りの方もいらっしゃるかと思いますが春らしい日差しを感じられるようになりました。

内田が持論とする「トマトの旬は春。」
トマトの味わいのよい季節が今年もやって参りました！！

まずトマトの目利きポイントとして
お尻の放射状の筋が多くて、くっきりしたものを選びましょう。
筋が多いものは細胞分裂を繰り返し、種が詰まっている証です。

次に形は丸く、ヘタが中心にあるものを選びましょう。
小ぶりのトマトを選ぶのもポイントです。

今が走りのトマトは皮が薄く水分が多く、甘みと酸味のバランスがとてもいい。
今日はそんなトマトを焼きトマトにして丸ごと満喫して下さい。

まずはトマトのお尻に十字の切り目を（トマトの３/１位）いれます。

切れ目にオリーブオイルを塗り、塩少々ふります。

このトマトをオーブントースターで約１０分程(皮に焦げ目がつく程度）焼いて出来上がり。

皮付きのまま焼くと、汁が出ず甘みが凝縮されます。
このまま召し上がっても、もちろん美味しく頂けますが…….

やさい塾の動画では焼きトマトにトマトフォンデュをかけなんとも贅沢な一品に仕上げました。

我が家ではパルミジャンチーズを上にトッピングしてみました。

ご家庭それぞれのアレンジを楽しみながら、これから益々味がのってくるトマトをお楽しみください。