0120-133-109 お問い合わせはこちらから
一流シェフのための青果店「築地御厨」
旬を大切にし、自然に息づく安心安全な野菜をお届けいたします。
メニュー

一流シェフのための
青果店「築地御厨」

旬を大切にし、自然に息づく
安心安全な野菜をお届けいたします。

【2月のやさい塾】立春、春野菜がでてきましたよ!

まだまだ底冷えする寒さの中で行われた2月のやさい塾でしたが、
2/4の立春を控え、名残の冬野菜にまじって
春野菜が少しずつでてきましたよ。

旬の野菜を選ぶための《内田流野菜の見方8か条》
春野菜も交えながら内田さんが教えてくれました。

—————————————————–

《内田流野菜の見方8か条》

1 【形】丸い野菜を選ぼう

トマトや玉ねぎなら全体が丸いもの、
他にも上から見たり、下から見たり。
にんじんなら上からみて丸いものを。

2 【大きさ】大きすぎない。だけど、ずっしり重いものを選ぼう

走りのトマトで実感してみてください。

あ、ほんとだ~、見た目よりずしりと重い!
それは細胞が規則正しくちゃんと育っているから。

3 【色】葉の緑色が淡いものを選ぼう

こちらはこぶ高菜、長崎特産の伝統野菜です。
緑色が淡いのは、クチクラ層(植物性たんぱく質)という皮膜が
表皮を守っているから。自然に細胞分裂を繰り返した
緑色野菜には必ず形成されています。

4 【バランス】 形や葉脈が左右均等で美しいものを選ぼう

にんじんを縦に切ってみました。
きれいに左右に均等ですね。

小松菜の葉脈も左右均等です。
そして、なんとこの葉脈の形は根の形を同じだそうです。

5 【軸】胚軸が小さめで真ん中にあるものを選ぼう

こちらもにんじんで確認してみましょう。

軸は野菜の命を司る要、心臓部でもあります。
この部分が真ん中にあって、きゅっと締まっているものを選びましょう。

6 【ひげ根】ひげ根の跡がまっすぐに並んでいるものを選ぼう

規則正しいリズムでひげ根が並んでいます。

7 【芽・子室】 次世代につながる生命力のしるし
=根・芽・子室の数を確認しよう

トマトの種、ぎっしりつまっています。

8 腐る野菜ではなく、枯れる野菜を選ぼう

左は大根、右はにんじん。
見事な枯れ姿ですね。

いずれも自然のリズムで育った旬の野菜は
形に健やかさが宿っています。

そんな旬野菜満載のプレート、そろそろ準備が整いました。

お皿の上はもう春ですね~♪

内田家では、運動会のときにお野菜中心のお弁当を
内田さんが作って家族で楽しんだそうです。

みなさんも少し日差しがあたたかくなってきたら
旬野菜のお弁当を作って出かけてみませんか?