一流シェフのための
青果店「築地御厨」

こんにちは、スタッフの大輔です。
まだまだ寒い日が続きますが、御厨では春の野菜たちが
登場しています。

はやく暖かい日がこないかなとわくわくします。

本日詳細する野菜は（たけのこ）

原産地は中国江南地方。竹に旬と書く筍は、旬を逃すと出会えない
年に1度の味覚です。

まず穂先を切り、両面の中央部に切り込みを入れます。
大きめの鍋に水、米ぬか、赤とうがらし、砂糖1スプーンを入れます。
え、砂糖？ここが内田流。

筍のえぐみはカルシウム成分とつきやすく、砂糖はカルシウム成分を
もっているため、えぐみをとるのに有効なんです！ぜひ試してください。

強火にかけ、沸騰してアクが出てきたらすくいとってください。
沸騰後は弱火で1時間程度ゆで、根元に竹串がすっと通ればゆで上がりです。

まず画像のようにカットします。

下の部分も固いところはカットします。

上の皮の部分は手でくるりとひねると簡単にとれますよ。
穂先の固い部分をカットし、スライスします。

本日の料理はシンプルな「たけのこのお刺身」。
わさび醤油で食べるのがお勧め。

お酒のつまみに最高です。