【やさい料理教室】秋野菜第２回、じゃがいも編！
こんにちは、スタッフみやこです。
秋も深まってきましたね。
今回のやさい料理教室のテーマは
一年中あるけど、実は秋が旬！のじゃがいもです。
扱う品種は、右上から時計回りに、
男爵、メークイン、インカのめざめ、キタアカリです。
◎目利きポイントや保存の仕方。
◎皮のむき方、芽の対応。
◎煮くずれをふせぐには？
◎水にさらすか、さらさないか。
◎甘みを引き出すゆで方は？
◎他にも、揚げる、蒸す、つぶす、それぞれのこつは？
ひとつひとつ実演を交えながら、説明してゆきます。
それぞれの品種の特徴もご紹介。大きさや色にも個性がありますね。
時計回りに、大きいのがメークイン、濃い黄色がインカのめざめ、
その上がキタアカリ、そして、男爵。
たとえば、今日のじゃがいものガレットは男爵のデンプン質を活かして作りました。
他にもいろいろなお芋をご紹介。
長芋、京芋、里芋、石川芋、つくね芋、えび芋。
安納芋、紅あずま、紫いも、五郎島金時。
じゃがいもの産地は北海道など、北の方、里芋やさつまいもは主に南の方だそうです。
毎回メインテーマとなる野菜以外にも季節のピュレと、ベジブロスもご紹介します。
ピュレは野菜のペースト、ベジブロスは野菜だけで作るだしです。
旬の野菜だけでここまで味が出せるということをみなさんに体感していただきたく、その時の季節のものでお作りします。
今回は春菊のピュレと秋冬野菜でとるベジブロスの作り方を実演しました。
体にしみじみ滋養が行き渡るお味です。
さて、各テーブルで実習です。
今回は、ハーブポテト、ガレット、ポテトサラダを仕上げます。
そして、内田さんの盛りつけのデモンストレーション。
完成です！
◎じゃがいものガレット きのこのソテーのせ
◎シンプルポテトサラダ
◎きぬかつぎ 春菊のピュレのせ
◎ハーブポテト
◎春菊のごま和え
◎さつまいものしょうゆ浸し
そして、
◎むかごご飯 とろろがけ
◎じゃがいものミネストローネ
各テーブルで盛りつけます。
恒例の盛りつけ大賞もあります。
制限時間は10分、みなさん真剣です。
どの盛りつけもステキすぎて迷う内田さんとじゅんこさん。
何人かの方が盛りつけ大賞に選ばれ、賞品のお野菜が手渡されました。
そして、今回はグループ賞も！
賞品は立派な葉つきにんじんでした。
今日の復習用おみやげは大和芋、安納芋、早生のみかん、春菊でした。
もちろん実習テーブルの上のいろいろなじゃがいももみなさんで分けてお持ち帰りくださいね。
さて、次回はれんこん。
みなさんのアンケートでもテーマに取り上げて欲しい秋野菜の一位でした。
料理法がマンネリしてしまいがちというお悩みの声がちらほら。
そんなみなさまのご期待に応えるべく、やさい塾スタッフ一同頑張ります！
