一流シェフのための
青果店「築地御厨」

さて、つづきのお料理をご紹介しましょう。

アボカドのサラダ仕立て

アボカドは皮をむいて、乱切りにカットします。

アボカドはすぐに色が変わりがちですが、種と一緒に入れておくと、
数時間は黒くなりにくいですよ。
ラップを密着させるようにかけてくださいね。

次はたまねぎの辛みを取ります。

みじん切りにしたたまねぎに塩を多めに振り、しばらくおきます。

しっとりしてきたら、ぬめりがでてくるまでしっかりもむ。

水でさっと洗い流してから、しばらくきれいな水にさらしておくと辛み、えぐみがぬける。

さらす時間は玉ねぎにもよるので味を見て判断してくださいね。
よくもむことがポイントですよ！

水気をよくしぼって（さらしや厚手のペーパータオルが便利）
オリーブオイルであえて、塩で味を調えます。

シンプルだけど、とってもおいしい食べ方です。
3時間前に仕込んだのですが、色もきれいですね。

青なすの味噌しぎ

なすもいよいよ名残に入って皮が張ってきました。
こんな時は乱切りにしましょう。

オリーブオイルでよく炒めます。少しベジブロス（水でも）を加えて
やわらかくします。

甘味噌、甜麺醤、みりん、しょうがをよく練り上げて

なすをあえます。

うーん、食欲そそられますね。

セルバチコを添えてどうぞ！

朝9時から仕込みは始まります。
ミクリヤは八百屋さんなので、あまりクーラーを効かせていません。
みんなの熱気とコンロの火で、サウナのような中でお料理です。

今回はあまりにも暑いということで、
お客様は近所の公民館でお迎えすることになりました。
たたみの部屋なので、まったりゆっくりしていただけそうです。
スタッフもみな楽しみにしています♪

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