9/8の賄い 内田親子対決のハッシュドビーフ
こんにちはスタッフのやまです。
本日ミクリヤでは一つのイベントが催されました。
それは、内田親子によるハッシュドビーフがち対決。
最近料理にはまっている内田さんの二男満くん。
彼は家で仕込んだというハッシュドビーフをミクリヤに持ち込み
内田さんの作ったハッシュドビーフといざ対決。
どちらに軍配があがったかといいますと…………..
天気 曇りのち晴れ
気温 ３０度
湿度 ４６％(クーラーをかけたミクリヤの事務所）
本日の賄い
ハッシュドビーフ
にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリをオリーブオイルでよく炒める。
別のフライパンに牛肉を入れ炒め、赤ワインを入れて煮込む。(約1時間程）
肉の臭みがなくなったら炒めた野菜とあわせ、デミグラスソース、フォンドボーの缶詰をいれてさらに
1時間程煮込む。
次にトマトピュレを入れ、生のままのスライスしたマッシュルームを入れてさらにコトコト。
最後に塩で味を調えて出来上がり。
ここで八百屋らしく付け合わせの野菜をご紹介しましょう。
おくら、にんじん、じゃがいも、ズッキーニそして松茸を湯がく。
おくらはヘタの処理をし、産毛ををとり、穴をあけてから湯がく。
このひと手間が美しく仕上げるコツ。
にんじん、じゃがいもはボコボコ沸騰させずにゆらゆらの火加減で茹でる。
こうすることででんぷん質を糖化させて甘みをひきだすのです。
走りのにんじんは縦切りに。
名残りのズッキーニは輪切りにして、水分を補う。
ズッキーニは焼いたり、煮込むのもいいけれど、この時期だからこそ湯がいたものも味わい深い。
そして贅沢にも松茸もじっくり火を通す。
次にソテー部門の野菜は青なす、万願寺唐辛子、ピーマン。
名残りの夏野菜は全て輪切り。
フライパンにオリーブオイルをひき、じっくり焼き目をつける。
仕上げに塩を少々振ったら、水を大さじ２～３入れる。
名残りやさいの火入れは水分を補い炒め蒸しに。
蓋をして強火で蒸す。
こうすることで甘みが出てやわらかくなるんです。
そして色も鮮やかに。
さぁー主役のやさいもできあがりいざ盛りつけを。
そしてルーをかけて….
テーブルについていざ実食！！
内田さんの作られたハッシュドビーフは正に正統派。
牛肉の美味しさが際立ち、とても丁寧なお味でした。
そして満君の作ってくれたハッシュドビーフは力強く
ハッシュドビーフというよりビーフストロガノフな感じの濃厚なお味でした。
本当にどちらも美味しくて、あとは好みの問題だけ。
でもどちらかにジャッジしなくてはいけなくて….皆迷いに迷った……
それでもついに発表の時！！！
ジャジャーン！！
結果は……..
内田さん１票：満君３票.
なんと今回の勝者は満君となったのでした。
内田さんの心中はいかに？！
また次のバトルも近く繰り広げられるようです。
楽しみだな～。
