8/9の賄い １週間夏やさい使い切りプロジェクト ４日目 温麺と茄子の天ぷら
皆さまこんにちはスタッフのやまです。
立秋を過ぎ朝晩は随分と風が涼しく感じられるようになりました。
いよいよお盆休みという方もいらっしゃるのではないでしょうか？
お盆休みなんてないよ～という方もきっと…..
お休みの方もそうでない方も、旬野菜のPOWERをいただいて元気に夏を乗りきりましょう！！
本日は使い切りプロジェクト４日目に突入。
なす、ピーマンを使った賄いをご紹介いたします。
天気 晴れのち曇り
気温 30度
湿度 ４８％
本日の賄い
・温麺(なすの天ぷらつき）
温麺
なすはへたの処理をし半分に切る。
半分にきったら皮目に格子状の切り目をいれる。
内側には3本程縦に隠し包丁をいれる。
こうすることで見た目の美しさはもちろん、火の通りが良くなる。
ピーマンは種と中綿をとり千切りにする。
ピーマンの千切りはさっと湯通しする。
なすは小麦粉と冷水をとき１７０度位の油で揚げる。
POINTとして皮目からあげていくと色がとびません。
（上記の写真は一度ひっくり返しました）
かつおと昆布の混合だし：しょうゆ：みりんを7対３対１の割合でかけ汁をつくる。
(塩少々で味を調える。）
そのかけ汁にかまぼこ、茹でた鶏のささみ、油抜きしたお揚げをいれてお汁は完成。
そこに湯通ししたピーマンの千切りを合わせる。
湯がいた素麺にお汁を張り、なすの天ぷらをのせ、たっぷり九条ネギをトッピングして出来上がり。
やっぱりなすと油の相性は抜群。
素麺というとテンションがちょっと下がる御厨の若者スタッフも満足の温麺だったのではないでしょうか。
いよいよ今週も終盤にさしかかってきました。
のこっているやさいはオクラだったかな？
さぁー明日はどんな賄いになるのか？！
