8/7の賄い １週間夏やさい使い切りプロジェクト ２日目 チンジャオロース
こんにちはスタッフのやまです。
今日は立秋。こんなに暑いのに暦の上では秋？！
内田さん曰く「空を見上げてごらん、雲の形が変わってきたよ。」
そーいわれると少し風も涼しいような……
季節は確実に巡るのですね～。
ちなみに既に松茸がスーパーに売られています。
中国産ではありますが、需要のない今は値段がとても安いんだそうですよ。
今が実は買い時なのです。
本日は使い切りプロジェクト２日目。
ピーマンとズッキーニ、そしてきゅうりを使った賄いメニューです。
天気 晴れのち曇り
気温 29度
湿度 ４２％(御厨の事務所内）
本日の賄い
・チンジャオロース
・ズッキーニのお味噌汁
・黒崎茶豆
・きゅうりの浅漬け
チンジャオロース
ピーマン、豚のもも肉を細切りにする。
たけのこの水煮は水でよく洗い暫く水につけてから水気を切っておく。
しょうが、にんにくも千切りに。
それぞれの具材を素揚げしていく。
フライパンにしょうが、にんにくの千切りとごま油を入れて火にかけ香りがたったらしょうゆ、みりん、オイスターソース、お酒、テンメンジャン、豆板醤、塩少々と水(多めに）を入れベースとなる味を決める。
ベースのスープに具材を入れ味をなじませる。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり。
料理することにひと手間をかける内田さん。
やはりすべての具材を素揚げすることで出来上がりに差がでるんだそう。
丁寧に、そしてやさしく……..
それは料理だけでなく人生そのものに通ずることなんですね。
そして今日皆さんに是非おすすめしたいのがズッキーニのお味噌汁なんです。
食感はなすのようなんだけど、なすよりはしっかりしていて口にすっと入る。
ズッキーニがお味噌汁の具になるなんて考えも及びませんでしたがこれはいける！！
ぜひ皆さんも作ってみてくださいね。
きゅうりの浅漬けはきゅうりを塩でもんで水に漬けて冷蔵庫に入れます。
半日くらいで直ぐにつかります。
カリウムをとって夏バテ予防ですよ～。
