一流シェフのための
青果店「築地御厨」

皆さまこんにちはスタッフのやまです。
今日もミクリヤ食堂は熱気ムンムン、クーラーなんて全く効いてなく…..
暑い～暑い～
それでも腹は減るもんだ。

天気　晴れ
気温　３２度
湿度　？？？

本日の賄い

・中華丼(スペアリブつき）
・ワンタンスープ

中華丼

筍、人参、ピーマン、玉ねぎを１７０度位の油で素揚げする。
(素揚げすることで色が鮮やかに仕上がる）
青梗菜は５ｃｍ程度の長さに切っておく。
蒲鉾は５ｍｍ程度にスライスしておく。

えびは片栗粉をさっとまぶし、熱湯で茹でておく。
乾燥シイタケは水につけて戻しスライス。戻し汁も使用する。
きくらげも水で戻して一口大に切っておく。

フライパンにしょうがの千切りをいれ香りがたったら素揚げしたやさい、しいたけ、青梗菜、蒲鉾、きくらげを入れて炒める。
具材が全体になじんできたら海老も加える。

しいたけの戻し汁、水、オイスターソース、角煮のつけだれ(先日作ったもの）、醤油を入れ少し煮込み最後に塩、こしょうで味を調える。

仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

ワンタンスープ

ボールに鶏挽肉５００ｇ、全卵1個、しょうがのすりおろし大１弱、ごま油、オイスターソース、塩、こしょう少々を入れ軽く練る。

ワンタンの皮で包んだら、沸騰したお湯で茹でる。
具材に火が通ったら引き上げ、粉っぽさを取るために冷水にさらしその後水を切る。

スープボールに醤油大匙１、角煮のつけだれ大匙１を入れ小口ネギを少々いれたら、鶏がらからとったスープを注ぎ味を調整する。
スープの中にワンタンを入れて出来上がり。