8/2の賄い かなりの命かけましたスペシャル賄い
皆さまこんにちはスタッフのやまです。
今日はやさい塾プロジェクトメンバーが打ち合わせの為御厨に大集合。
内田さん、昨日からいそいそと今日の賄いの仕込みを。
それはそれはかなりの命かけてます(笑）
天気 晴れ時々曇り
気温 ３３度
湿度 ５７％
本日の賄い
・ぺスカトーレ
・ムール貝のワイン蒸し
・シーザーサラダ
ぺスカトーレ
①あさりは塩水に漬け砂抜きをしておく。
いかは腹わたを取り１ｃｍ厚さの細切りにする。
えびは殻をむき、背ワタをとる。
②オクラは別に湯がいて冷めたら縦半分に切っておく。
万願寺唐辛子も縦半分に切ったあと、中わたをとりフライパンで焼きつける。
トッピング用の大葉は１ｃｍ角切りにしておく。
③フライパンにオリーブオイルをいれフライパンが温まったらえびを炒める。
えびに火が通ったら、取り出しておく。
別のフライパンに再度オリーブオイルを入れ、いかも炒め取り出しておく。
④再度フライパンにあさりを入れてかぶるくらいの水をいれ蓋
をしてあさりを蒸し焼きにする。
あさりの口が開いたら、あさりと煮汁を別にしておく。
⑤フライパンにオリーブオイル、にんにくスライス、
青唐辛子をいれ香りがたったら玉ねぎのスライスを玉ねぎ臭さがなくなるまで炒める。
次にスライスしたマッシュルームを入れ火が通ったら
トマトフォンデュを入れ少し煮込む。
⑥トマトソースに味がでてきたらあさりを蒸した際に出た煮汁を合わせて
いか、えびを入れ少し煮込む。
あまり火を通すとえびが固くなってしまうので途中でとりだす。
最後に塩で味を調える。
⑦茹であがったパスタ(パスタを茹でる際は涙よりしょっぱいくらいの塩
をいれて茹でる）にオリーブオイルを絡めたら器に盛る。
⑧パスタの上にあさり、えび、オクラ、万願寺とうがらしをのせ上から
トマトソースをたっぷりかける。
お好みで大葉を上に散らして出来上がり。
☆魚介類からでる出汁をしっかりとトマトソースに絡め、旬のやさいを少し添えるのが
POINTです。
シーザーサラダ
■ドレッシングの材料
ベルギーエシャロット ２個(玉ねぎで代用可）
にんにく １かけ
和からし（または粒マスタード） 大１
ピクルス（きゅうり） 小２
白ワインビネガー 大２強
オリーブオイル 大３
マヨネーズ 1/2カップ
塩 適量
こしょう 適量
上記の材料をミキサーにかけるだけでなんともクリーミーなドレッシングが出来上がります。
このドレッシング、スタッフの間でもかなり好評でした。
是非試してみてくださいね。
シーザーサラダと言えばロメインレタスですが、ロメインレタスとフリルレタスを一緒に本日はサラダにしました。
葉物は優しく葉脈の間を手でちぎり一口大にし、冷水につけてシャキッとさせます。
そこに本日、茨城の宮内農園さんから届いたすばらしい四葉きゅうりの輪切りも合わせます。
お皿にふわっと葉物をのせ、四葉きゅうりをあしらいそしてパルミジャンレッジャーノチーズをのせて(うぉーっテンションが上がる！！）そしてクルトン。
最後にドレッシングを回しかけて出来上がり。
ムール貝のワイン蒸し
鍋にお水、白ワインを入れて沸騰させます。
その中にスライスしたにんにくを入れ、アルコールがとんで、にんにくの香がしてきたら最後によく洗ったムール貝を入れて口が開くのを待ちます。
途中あくがでますので、こまめにあくを透くってくださいね。
これだけで最高のワインのお共になりますよ！！
あまりの美味しさに私、ボトルに残ったワインをこっそり飲んでしまったことを告白致します。
あ～幸せ！！！
