7/26の賄い ゴーヤずくしランチ
皆さまこんにちはスタッフのやまです。
暑いですね～
溶けちゃいますね～
ミクリヤの事務所もガスコンロ２台がフル活動し、クーラーが全く効かず蒸し風呂状態。
そんな中やさい塾プロジェクト「ゴーヤ強化週間？」がはじまり、御厨の賄いにもゴーヤの登場です！！！
天気 晴れのち曇り
気温 31度
湿度 ？？？
本日の賄い
・ゴーヤチャンプル
・ゴーヤの甘酢漬け
・青茄子のお味噌汁
・白米
ゴーヤチャンプル
まずはゴーヤの下ごしらえから。
ここが今日のポイントです！！
縦半分に切りまず中綿をしっかりととります。
あくを抑えるために走りのこの時期は縦切りしてから輪切りにします。
生で縦切り、輪切りを食しましたが、輪切りのほうが苦みが強く感じられました。
でも火を通すと縦切りも輪切りも味がかわらないような…..
輪切りにしてから塩をふって３０分ほどおいておきます。
そのあと熱湯を通す。
こうすることであくを抑え、炒めた時も色がとびません。
ゴーヤの下準備ができたらいよいよ調理です。
豚バラ肉も塩を振って同様に３０分ほどおきました。
お豆腐は水気を切って手で一口大にほぐしておきます。
フライパンにごま油を入れ千切りのしょうがを大さじ１弱を、香が出るまで弱火で火を通したら
お肉を入れて炒めます。
次に玉ねぎを入れ
ゴーヤをいれ
….ゴーヤにはしっかり火を通しましょう。
溶き卵を入れ
最後にお豆腐を入れ炒め合わせていきます。
味付けは塩、こしょう、お醤油で。
きょうはここにチャーシューの漬けだれを入れて味を調えました。
ゴーヤの甘酢漬け
かつおのだし汁：みりん：酢を１対１対１の割合で甘酢を作ります。
上記の調味料を鍋に入れ火を通し、塩少々で味を調えます。
少し甘酢が冷めたらゴーヤを入れて出来上がり。
ゴーヤに独特の苦みがあるので、甘酢は少し甘めにするのがポイントです。
いい箸休めになりましたよ。
ゴーヤの甘酢漬けはおすすめです！！
