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一流シェフのための青果店「築地御厨」
旬を大切にし、自然に息づく安心安全な野菜をお届けいたします。
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5/22の賄い 手打ちツリーうどん

皆さまこんばんは。スタッフのやまです。
今日は東京スカイツリーオープン日。
それにちなんで昨日より内田さん、手打ちうどんを仕込んでいました。
今日の賄いはツリーうどん!!さて何がツリーなの??答えは……

天気 曇りのち雨
気温 16度
湿度 52%

本日の賄い

・手打ちうどん 
 山菜の天ぷら付き

・うどの酢味噌和え

小麦粉とお塩、水で練った生地をよく捏ねて前日から寝かせておく。
寝かせるときは乾燥しないように濡れ布巾をかぶせてね。
寝かしておいた生地を筒状に形成し、打ち粉をして生地をのばしていく。

粉をこまめにつけることで生地がのびていくんだそう。

生地をのばしていくのは結構力が必要。
それでもこの作業なんとも楽しい。

内田さん「うどんやもいいな~」と今日はつぶやいた……
一体何屋さんになりたいの??

茹でるには結構な時間が….
イメージとしては讃岐うどんに似た感じ。
茹であがったうどんはしっかりとコシがあり、ちゃんと粉の味がします。
これが本物のうどんの味なんだと。

次はトッピングにする山菜、やさいの天ぷら。
北海道から届いた天然のうど、こしあぶら、たらの芽と葉たまねぎ、丸ナス、新しょうが
アスパラガス、大葉…..と盛り沢山
やはり天然ものは香りが違う。

今日はカリッと揚げる為、てんぷらの粉をビールで溶いて
170度の油で揚げていく。

泡が小さくなって衣が色づいてきたら油から引き上げ時。
サクサクに揚がった天ぷらをいざ!!

茹であがったうどんを丼ぶりにいれ、お汁を注ぎ天ぷら達をツリーに見立てて
盛りつけていくと……

どうだ~内田手打ちツリーうどん!!!

う~ん、美味しいうどんに贅沢な天ぷら…….

美味すぎる~でも食べるのも大変。
花より団子ミクリヤメンバーのツリーはすぐにお腹の中に消えたのでした。

きょうもご馳走様でした、うどんやの内田さん?!