4/13の賄い じっくり煮込んだボローニャ風ミートソーススパゲッティー
こんにちはスタッフのやまです。
陽の光が心地よい一日でした。
桜の花びらが風に舞う光景もまた風情がありますね。
今日はこのBLOGでも活躍してくれている大ちゃんのお誕生日。
大ちゃんおめでと～！！
今日は朝からひたすら切る作業の賄い作り………
ミートソースを仕込む傍ら、明日のための餃子に、ワンタン作り
一体ここは何やなんでしょうか？？
天気 晴れのち曇り
気温 ２２度
湿度 ４２％
本日の賄い
・ボローニャ風ミートソーススパゲッティー
・クレソンと赤水菜のグリーンサラダ
ボローニャ風ミートソーススパゲッティー
■材料 ６人分
トマトフォンデュ １カップ
セロリ １本
人参 1/2本
玉ねぎ(大） ２個
原木しいたけ ２個
にんにく ３かけ
パセリのみじん切り
豚ひき肉 ５００ｇ
牛ひき肉 ８００ｇ
オリーブオイル
ローリエ １枚
水
赤ワイン
トマトの水煮缶 ５００ｇ
■作り方
①やさいは全て５ｍｍ角程度のみじん切りにする。
にんにくは細かいみじん切りにする。
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れる。
にんにくの香りがたったら、にんじん、玉ねぎ、原木しいたけをいれて炒め合わせる。
③次に豚、牛ひき肉を入れて合わせ更に炒めていく。
この時お肉をあまりほぐさないことがポイント。
仕上がりに少しごろっとしたお肉があるのもいいものです。
④お肉の色が変わり、火が通ったら厚底の鍋に移し、水、赤ワイン、ローリエを入れて煮詰めていく。
⑥煮詰まってきたらアクをすくい、トマトフォンデュとトマトの水煮缶をざるで漉しながら
鍋に入れて更に煮詰める。
⑦途中アクをすくいながら、約１時間程汁けがなくなるまでじっくり煮込む。
⑧最後に塩で味を調え、バルサミコを１，２滴たらして出来上がり。
茹であがったパスタにソースをかけ、上にパセリのみじんぎりをのせたら出来上がり。
お好みでタバスコ、粉チーズをかけて召し上がれ。
ちなみに今日のグリーンサラダをスパゲッティーの上にトッピングしてみたら
これがまた合うこと。クレソンのほのかな苦みとベストマッチ！！
本日も大満足の賄いでした。
今日の内田さんの一言！！
料理の途中で必ず味見をし、味、香りの変化を身体で覚えていくこと。
これが料理上達のコツだそうです。
