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一流シェフのための青果店「築地御厨」
旬を大切にし、自然に息づく安心安全な野菜をお届けいたします。
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3/1の賄い 具だくさんの八宝菜

こんにちはスタッフのやまです。
今日から3月、日中は気温もぐっと上がり昨日の雪がうそだったかのよう。
それでもミクリヤの事務所はまだ寒くて.....

だけどお昼時になれば、美味しい賄いで身も心もポッカポッカ。
今日もみんな揃っていただきます~。

天気 晴れ
気温 14度
湿度 62%

本日の賄い

・八宝菜
・白米

八宝菜 7人分

■材料

にんじん(小) 1本 
白菜 5枚
かき菜 1/2束
小松菜 1/2束
筍(小) 3個
乾燥シイタケ(水で戻す) 5枚 

鶏もも肉 1PC
ブラックタイガー 10尾

きくらげ(水で戻す) 適量
ウズラの卵 1缶
板かまぼこ 1枚

にんにく 1かけ
しょうが 1かけ

しょうゆ
みりん


オイスターソース

菜種油
ごま油

■作り方

①人参は斜め1cm厚さにスライスする。
 白菜は 一口大のそぎ切り
 かき菜、小松菜は2~3cmの長さにきる。
 白菜、小松菜とかき菜はさっと湯通ししておかあげにして冷ます。
(*葉物類は一度湯通ししておくことにより、
 最後に具材をあわせたとき歯ごたえがよい)

 ブラックタイガーは殻ををむいて、背ワタをとる。
 鶏もも肉はあぶらみを取り除き、一口大に切る。
 板かまぼこはスライスする。

 にんにく、しょうがはスライスする。

 乾燥しいたけ、きくらげは戻ったらスライスしておく。

②フライパンに菜種油、ごま油を入れにんにく、
 しょうがのスライスを香りがでるまで炒める。
 香りが出たら、にんじん、鶏肉、えびの順に炒めていく。
 ある程度火が通ったら水とお酒入れ味だしをする。(お酒を入れて臭みをとばす)
 味がでたらフライパンからすべて一端ひきあげて別鍋に入れ、
 えびだけは別にしておく。

③再度フライパンに菜種油、ごま油をいれ熱して筍、板かまぼこ、きくらげを炒める。

火が通ったら、しいたけスライスを戻し汁と共に入れて味をだすため少々煮込む。

④別鍋に②のえび以外の具材と③の材料を合わせる。
 白菜、かき菜、小松菜、うずらの卵とえびを合わせ
 しょうゆ、みりん、オイスターソースと塩で味を調える。
 (しょうゆではなく、塩味を効かせる)

 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

今日も内田さん大変美味しゅうございました。
あ~お腹いっぱいで幸せ~!!!
そして今日も食べ過ぎなのでした。