一流シェフのための
青果店「築地御厨」

しばらくご無沙汰をしておりました。
スタッフのやまです。
なんだかバタバタしておりましてここ数日の御厨は
外食ランチなんかもあったりと…….
でも今日は八百屋の賄いとして自信を持ってご紹介いたします～！！

天気　 雨
気温　１２度
湿度　７１％

本日の賄い

・納豆汁
・小松菜のわさび和え
・厚揚げ、こんにゃくと筍の煮物
・白米

煮物

■材料

厚揚げ　２枚
茹で筍（小）　２本
こんにゃく　１枚
しいたけ（小）　６個
長ねぎ　半分　丸太切り

かつおだし：しょうゆ：みりん　　適量
３：１：１　の割合で

水　適量

[作り方]

①こんにゃくは沸騰した湯であく抜きし、厚揚げは油抜きをして一口大に切る。
筍、しいたけも一口大に切り、長ねぎは３ｃｍ程度の丸太切りにしておく。

②鍋にかつおだし、しょうゆ、みりんを入れ沸騰したら、こんにゃくから煮る。
次に厚揚げ、筍、しいたけの順に入れさらに煮込む。

③煮汁の味を見ながら、水を足し煮込んでいく。

④味がしみこんだらできあがり。

内田さんの最近のブームと言えば小松菜のわさび和え

八百屋の特権？！本わさびを和える直前にすりおろして漬け汁に。
なんとも贅沢な一品です。
もちろん練りわさびでも美味しく出来上がります。
ポイントは食べる直前に和えること。
大ちゃんブログでレシピを紹介してくれていますので皆さんもぜひわさび和え試してみて下さい。

今日の賄い….
御厨スタッフにも大好評のメニューでした。

お腹が一杯になった後、内田さんがポロリ一言
「明日からもやさいだ～肉、魚はないぞ～」なんて仰っていましたが本当かなぁ…….