1/31の賄い やさいたっぷり担麺
スタッフのやまです。
昨日の予感があたってびっくり。
御厨は本日ラーメン屋です！！！
天気 晴れのち曇り
気温 １３度
湿度 ６５％
本日の賄い
・やさいたっぷり担麺
内田さんって本当に何でも作れる方なんです。
今朝も事務所に行ってびっくり！！
こんなものが既に仕込んでありました。
水からねぎ、にんじん、にんにく、玉ねぎをコトコト煮込む。
そこに鶏のがらを入れてスープを煮込むこと約２時間、丁寧にあくをとって味出しをしていきます。
味は塩のみでつける。
そんな中フライパンでは豚肉を焼く音が…….
フライパンで焼き目をつけたお肉を先ほどの鶏がらスープに入れて煮込みます。
脂抜きをするのと同時に、スープにもコクがでるのです。
お肉は火が通ったら取り出してスライス。こちらはラーメンのトッピングに。
フライパンに菜種油とごま油少々を入れきゃべつ、にんじん、もやしをを炒めシンプルに塩、コショウで味を調える。
こちらもトッピングの為にスタンバイ。
鶏がらスープが出来上がったらベースとなるもとだれを仕込みます。
もとだれも鶏がらスープをベースに
醤油：オイスターソース：みりん：お酒を１０（醤油）対１（醤油以外の調味料）の割合で合わせ、
そこに香味野菜のにんじん、たまねぎ、にんにく、しょうがのスライスと八角をほんの少し入れて煮詰めます。
香りがでてきたら香味野菜と八角はすべて取り除き、塩少々で味を調える。
もとだれを丼に入れたら、鶏がらスープでお汁を伸ばします。
そこに湯がいた中華麺を入れて、やさい、お肉、小口ねぎをのせれば出来上がり。
寒い今日も身体が温まるのでした。
