1/27の賄い ロールキャベツとトマトご飯
スタッフのやまです。
今日はお客様がいらっしゃるとのことで賄い作り
いつも以上に気合をいれました！？！
天気 晴れ
気温 １２度
湿度 ８１％
本日の賄い
・ロールキャベツ
・トマトご飯
・オニオンとベーコンのスープ
・青菜（小松菜、ほうれん草、ター菜）のお浸し
ロールキャベツ
■材料 １０人分
キャベツの外葉 １０枚
豚挽き肉 ５００ｇ
牛挽肉 ５００ｇ
（A)玉ねぎ（中）４個
人参（小）１本
セロリ 少々
マッシュルーム １００ｇ
パン粉 １００ｇ
卵 ２個
ナツメグ、塩、コショウ 少々
デミグラスソース １缶
■作り方
①（A)のやさいをすべてみじん切りにし、それぞれのやさいをフライパンでしんなりするまで炒めて冷ましておく。
②きゃべつの芯の部分をくり抜き、お水をかけて葉を一枚ずつ丁寧にはがす。
沸騰したお湯にさっとキャベツの葉をくぐらせたら、水に直ぐに漬けざるに上げる。
（＊こうすることで葉がちぎれてしまうのを防ぐ）
キャベツの芯の部分を包みやすいように削いで平らにする。
③キャベツ以外の上記の材料を混ぜ合わせる。
④キャベツの葉で③の具材を俵型にして巻いていく。
きゃべつで肉をつつんだ後、楊枝でとめておくと煮崩れる心配がない。
⑤鍋にロールキャベツを並べ、水、コンソメブイヨンを入れる。
⑥味出しをする為に輪切りのにんじんスライスを4枚とベーコン（材料の分量外）を少し入れて煮込んでいく。
⑦ロールキャベツにかけるソースを作る。
ロールキャベツを煮込んだスープをフライパンに入れ、デミグラスソース缶詰を入れて煮詰める。
その際にスープの味出しのために入れた人参、ベーコンも共に入れて煮詰め塩で味を調える。
⑧ソースにとろみがついたら火を止め、ロールキャベツをお皿に盛りソースをかけて出来上がり。
トマトご飯
■材料
お米 ５合
トマトフォンデュ １５０ｃｃ
コンソメスープ ２００ｃｃ
■作り方
①お米は研いでざるにあげておく
②トマトフォンデュを作る
１）トマトのヘタをとりを６～８等分のくし型に切る。
２）厚手の鍋にトマトをいれ、弱火で加熱しトマトの水分だけで煮る。
３）自然に煮崩れるのを待ち、時々へらで返す。
４）皮がはがれ、実がくずれたら状態になったら火を止めざるで漉す。
５）ざるで漉してから水分を飛ばす為、再度鍋に入れて煮詰める。
③ざるにあげたお米を炊飯器に入れ、トマトフォンデュとコンソメスープを普通に炊く水加減より若干多めになるまで入れる。
塩ひとつまみを入れて炊く。
炊き上がったら、せりを刻みご飯の上に散らす。
オニオンベーコンスープ
玉ねぎ（中）１個とにんにく１かけをスライス、ベーコンを短冊切りにして水からコトコト煮込むだけ。
これだけで十分味が出る。
仕上げにパセリのみじん切り、塩、コショウ、醤油を少々入れて味を調えて出来上がり。
お手軽スープですが、深い味わいが…….
