1/23の賄い ふわふわデミグラスソースハンバーグ
スタッフのやまです。
ぐずついた天気がここ数日続いております。
夕方からは都心も雪になるのかしら？
明日の配達は大丈夫かな？
天気 曇りのち雨
気温 １２度
湿度 ５１％
本日の賄い
・デミグラスソースハンバーグ
・ガルニチュール（付け合せやさい）
・北あかりと九条ねぎのお味噌汁
・白米
ハンバーグ
■材料
合挽き肉 ７００ｇ
卵 ２個
パン粉 １００ｇ
玉ねぎ（中） ２個 約２００ｇ
牛乳 適量
塩、コショウ、ナツメグ
■作り方
①玉ねぎをみじん切りにし、フライパンに菜種油を熱し玉ねぎがしんなりするまで炒める。
玉ねぎが少しあめ色になったら火を止めて冷ましておく。
②パン粉に牛乳をかけてしめらせておく。
③ボールに合挽き肉、卵、しめらせたパン粉、玉ねぎ、調味料を入れてよく練る。
④よくお肉と具材が混ざったら形成していく。
真ん中の部分は少しへっこませる。
（こうすることで火が通りやすく、亀裂が入るのを防ぐ）
⑤フライパンに菜種油を入れて熱しハンバーグの両面をまずは強火で焼きつける。
両面に焼き目がついたら火を落としてじっくり蓋をして中まで火を通す。
＊ふわふわに仕上げるコツは。
火入れの時間…….あまり長い間火入れをすると固くなってしまいます。
そしてよくお肉を練ることだそうです。
内田さん流デミグラスソース
■ 材料
玉ねぎ（中）１個 １００ｇ（スライス）
セロリ 茎の部分 １本（半割り）
にんじん １本（乱切り）
しいたけ ６個（スライス）
にんにく １かけ（スライス）
デミグラスソース １缶
水 適量
■作り方
①フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくに火を通す。
にんにくの香りがたったら、上記のやさいを炒める。
上記のやさいに火が通ったら、水を入れて少し煮込む。
②やさいの味が出てきたら、市販のデミグラスソースを入れ更に煮込んでいく。
ソースに深みがでてきたら、セロリ、にんじんは取り出して更に煮詰めていく。
ソースの濃度は好みで決め、最後に塩、コショウで味を調えて出来上がり。
ガルニチュール（付け合せやさい）
■材料
きゃべつ 一口大にきってさっと湯通し
にんじん 輪切りにしてじっくりと火を通す
モロッコインゲン 火入れし過ぎないようにさっと湯通し
ブロッコリー 子房にしてじっくり火を通す
にんじんをはじめ根菜類全般に火を通すときはグラグラと沸騰させないように気をつけること。
ゆっくりとそしてじっくり火を通すことで、でんぷん質が糖化して甘みが増しますよ。
そしてブロッコリーを子房に分けるときは包丁を花蕾に入れるとボロボロになってしまうので、
茎の部分に包丁で切り込みを入れて手で裂くときれいに分けられます。
やさいを扱うときは常にやさしく接してあげるように。
と内田さんはいつも仰っています。
今日もやさいくん、やさいちゃんありがとう～。
