1/20の賄い 蟹クリームコロッケと野菜いっぱいぺペロンチーノ
スタッフのやまです。
今日は大寒（たいかん）、本当に寒い１日となりました。
これから東京も雪が降るのかしら？
今日は賄いつくりの内田さんにはりつきましたよ～
天気 雨
気温 １１度
湿度 HI（ガスコンロ３台フル活動の為計測不可）
本日の賄い
・蟹クリームコロッケ
・野菜いっぱいのぺペロンチーノ
蟹クリームコロッケ
①ベシャメルソースをつくる。
玉ねぎ1/4個（スライス）、バター、小麦粉（共に１００g）、ローリエ１枚 牛乳約１００cc
鍋を熱しバターを溶かす。
バターが溶けたら玉ねぎが透き通るくらい炒める。そこにローリエを入れ小麦粉を少しずつ入れて焦げないように木べらでよくかきまぜる。
小麦粉がよく炒められたら数回に分けて牛乳を加えて煮詰めていく。
ダマにならないように注意してよく混ぜ、とろみがついてきたら出来上がり。
②オリーブオイルを入れて熱したフライパンに玉ねぎ3/4個（粗みじん切り）
しめじ（細かく刻む）を入れてじっくり炒め、次に蟹のほぐし身（２００g）を入れて炒め合わせる。
３つの具材に火が通ったら塩、コショウで濃い目に味をつける。
③①と②を合わせて手で形成できるまで冷ましておく。（時間があれば少し冷蔵庫で冷やして）
④③が冷めたら手にオリーブオイルを塗って俵型に形成し、小麦粉→溶き卵→パン粉をつける。
⑤揚げ油を熱し、１６０～１７０度位になったら静かにコロッケを入れる。
中の具材に既に火が通っているので、表面がカリッとなったら即ひきあげること。
短時間でさっと油からひきあげることがポイント。
中はトロッと、外はさくっと大変美味しくできあがりました。
野菜いっぱいのぺペロンチーノ
■材料
具材
えび
ベーコン（１cm幅短冊きり）
かき菜（さっとあらかじめ湯がいておく）
しいたけ（スライス）
きゃべつ（一口大にきる）
白菜（一口大にきる）
パセリのみじん切り
にんにくのみじん切り
オリーブオイル
塩、こしょう、たかのつめ
やさいのコンソメスープ（昨日の白菜スープで利用したもの）
パスタ
■作り方
①フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ熱する。
②にんにくの香りが出てきたら、たかのつめを入れ、
ベーコン→しいたけ→えび→きゃべつ、白菜→かき菜の順に炒める。
やさいから水分を出さない為に強火でフライパンをあおる。
具材に火が通ったらやさいのコンソメスープを入れてさらにあおる。
③スープが煮詰まり、具材から味がでてきたら塩、コショウで味を調え茹で上がったパスタと和える。
お皿に盛り、パセリのみじん切りをかけて出来上がり。
今日パスタの具材として入れたかき菜はいま内田さんの一押しやさい。
なばなと同系で、若いつぼみと茎葉をつんだもの。
かき菜の茎は繊維がしっかりして固く、手で欠いて収穫することからかき菜と名付けられたと言われているそう。
是非かき菜、みかけたら召しあっがってみて下さいね。
