1/19の賄い ポークソテーと白菜スープ
スタッフのやまです。
北海道岩見沢はここ数日豪雪だとか……
北海道出身者の多い御厨メンバーは故郷を想い
冬の日のエピソードで今日のランチタイムは盛り上がりました。
天気 曇り
気温 １３度
湿度 ５０％
本日の賄い
・ポークソテーとキャベツ、人参の炒め物
・白菜とベーコンのスープ
・白米
最近八百屋のくせに肉続きではありますが…….
今日も内田さんが腕をふるってくださいました。
今日もレシピを紹介させていただきます。
白菜とベーコンのスープ
まずはベースとなるスープ作り
にんにく３かけ、ベルギーエシャロット（なければ玉ねぎで代用可）大１個、
セロリ（茎の部分）２～３ｃｍ
にんじん小１/２本、ローリエ１枚、水１．５L
上記の材料を水からコトコト約１時間程煮て味を出します。
途中アクをすくいながら…….
スープから味がでたらそこに約２０ｇ程度のベーコンを刻んだもの、白菜を一口大程度に削ぎ切りしたものを入れて少し煮込む。
ベーコン、白菜に火が通ったら長ねぎ１本分を５ｍｍ幅程度の斜めきりにしてスープに合わせる。
ねぎも少し煮込んだら塩、コショウで味を調えて出来上がり！！
このスープまたまた様々な料理に展開していく予感。
ただ水から煮込むだけでこんな深い味わいになるなんて…
今日もやさいPOWERにノックアウトされたのでした。
これはご家庭でストックしておかない手はないと思いますよ～。
ポークソテーときゃべつ、人参の炒め物
豚肉はたたいて軽く塩、こしょうで下味をつけておく。
フライパンに油をひき、温まったら両面をよく焼く。
焼き色がついたら、生姜のスライス（ひとかけ分）をいれ香りが出たら、お酒大さじ３、醤油大さじ２、みりん大さじ２を入れて煮詰めていく。
豚肉に味がついたらお皿に盛り付け、さらにたれをよく煮詰めて少しとろみがついたら火を止める。
きゃべつは一口大にきる。
人参は薄切りにする。
フライパンに菜種油をひき、フライパンが温まったら
にんにく、しょうが（共に同量のみじん切り）を入れて炒める。
香りがでてきたら人参、キャベツの順に炒め、塩、コショウで味を調えて
隠し味として醤油を数滴おとしてシンプルに仕上げる。
豚肉を焼いた際につめた煮汁をかけてお肉とともにいただく。
しょうがをすりおろさないバージョンの豚の生姜焼き。
ご飯のおかずにもってこいです。
あ～今日も腹持ちが良さそうです。
