一流シェフのための
青果店「築地御厨」

今日も寒い一日でしたね。
御厨の事務所はやさいくんたちがいるからもちろん暖房なし！！
最近足の貼るカイロが手放せなくなってきたスタッフのやまです。

天気　晴れ
気温　１４度
湿度　８７％

本日の賄い

麻婆豆腐
白米
じゃがいも（北あかり）とふのりのお味噌汁

今日は御厨の冷蔵庫の中にお豆腐が一杯ということで麻婆豆腐…..
内田さん流の麻婆豆腐の作り方をご紹介いたします。

①にんにく、しょうがを同量みじん切りにする。
　長ねぎは粗みじん切りにする。
　お豆腐はよく水を切り、一口大の大きさにきっておく。

②中華なべにごま油を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤をいれて焼き付ける。
　香りが出たら豚挽き肉、長ねぎをよく炒め合わせる。

③お肉の色が変ったら、中華なべにお水を張り沸騰したら味付けをしていく。
　醤油、テンメンジャン、オイスターソース、みりん、
　そして濃く出しに少々ケチャップをいれ調味する。

④少し煮込みスープに味が出てきたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　崩れるのを防ぐ為にお豆腐は最後に入れる。
　お豆腐に火が通ったら出来上がり。

内田さんが料理をされるとき、調味料の分量を把握するのは凄く難しい。
手早く料理をされるから…..

いやいやそれだけでなく味付けはそれぞれの好みだから、俺の料理に分量はない！！

それぞれの家庭の味を大事にすればいいんだ～なんてことを仰られるから。

だから….調味料は適量でとしか今日のレシピも言えません。

すみません！！

ちなみに６人分でにんにくとしょうがは共に１かけ、長ねぎは３本、豚挽き肉は５００g、お豆腐は２丁使いました。

麻婆豆腐は白米にぴったりで、ご飯がすすむくんでした。

そしてスタッフの中で昨日のシチューから美味しい美味しいと盛り上がっているのがじゃがいも。
ほくほくしていて、味があるじゃがいも北あかり。
しばらくじゃがいもベースのお味噌汁が御厨では流行りそうです。