一流シェフのための
青果店「築地御厨」

今週のやさい塾準備の為、豊洲にあるスーパービバホームに買い物に行きました。
広さと品揃えに朝から興奮したスタッフのやまです。

天気　晴れのち曇り
気温　１４度
湿度　５６％

本日の賄い

ビスク　カリフラワー入り
キャベツのエピスサラダ
オイルスパゲッティー（ベーコン、きのこ（シイタケ、マッシュルーム）、小松菜入り）
バゲット
人参サラダ
鶏のから揚げ

今日は内田さんがゲストを招いて菌の世界についてお話くださいました。

菌の世界はこれだけ文明が発達していてもわからないことが沢山あり、自然界には人間には測り知れない原理原則が存在するということ。

人間も菌と共に共存していることを忘れてはいけない……..と考え深いお話は続くのです。

が、やっぱり生きてる証拠に１２時をまわると腹は減る。

今日はゲストの方が菌の話に通ずる塩麹を使って人参サラダ、そして鶏のから揚げを作ってきてくださいました。

塩麹が味をまろやかにし、人参サラダもから揚げも大変美味しゅうございました。
ありがとうございます。

そして内田さんご指導の下、今日の賄いの中で皆さんより美味しいを頂いたキャベツのエピスサラダの作り方をご紹介します。

キャベツ半分を一口大の大きさに切りさっと湯通しをする。
荒熱がとれたら、塩、クミン、ガラムマサラそしてオリーブオイルで和えるだけ。

味付けはご自身のお好みでどうぞ。

今日はそこに深く火入れしたカリフラワーを子房に分けて一緒に和えました。
キャベツの美味しいこの時期に是非作ってみて下さい。

簡単なのにとびきり美味しいですよ。