一流シェフのための
青果店「築地御厨」

最近胃袋がどんどんおおきくなってきているスタッフのやまです。
内田さんご不在の為、今日も姉さんと賄い作り…..

といっても昨日内田さんが作ってくださったチャーシューを拝借したのですが。

天気　はれ
気温　１７度
湿度　６４％

本日の賄い

チャーシュー丼
蕪の葉ととろろ昆布のお味噌汁

今回のチャーシューは豚肩ロース肉の固まり（約７００～８００ｇ）を２本作りました。

まずはフライパンを熱したら油を引かずお肉全体に焼き目をつけます。

次に沸騰したお湯にお肉を入れて油抜きをします。

油抜きしたお湯1/3位の量に醤油、ザラメ、お酒を入れてお肉を煮込みます。

その中に長ねぎの青い部分、しょうがを入れ、八角の破片を入れて香りだしをしながら煮込みます。

肉に火が通ったらコンロからおろして味を含ませる。

チャーシューもお料理の用途でお肉の部位をかえて

例えば　ラーメンのトッピングならば　豚バラの脂の多いところを

また　チャーハンには脂の少ないももまたはランプ肉を選ぶと良いと師匠は仰っていました。

八百屋のくせに最近の賄い結構肉続きだっつたりする？！