12/12の賄い 豆腐ハンバーグにチャーシューのソースを
賄いがおいしすぎ毎日食べ過ぎてしまっているスタッフのやまです。
今日は朝から内田さん、下準備してくださっていたのに…
すみません。
天気 はれ
気温 １８度
湿度 ７５％
本日の賄い
豆腐ハンバーグ
白菜と油揚げのお味噌汁
白米
豆腐ハンバーグ
豆腐（木綿）２丁……. ６時間以上水気をきっておく
玉ねぎ １００ｇ あら微塵切り
にんじん ５０ｇ ５ｍｍ角切り
ジャガイモ １５０ｇ ５ｍｍ角切り
しめじ １００ｇ あら微塵切り
パン粉 １２０ｇ
大和芋 すりおろす
片栗粉 大さじ２
塩 小さじ２
こしょう 小さじ1/2
①フライパンがあたたまったら菜種油をいれにんじん、たまねぎの順に炒める。
しんなりし、火がとおったら冷ましておく。
②しめじも別に菜種油で炒め冷ましておく。
③じゃがいもは硬めに別湯でしておく。
④大和芋はすりおろしておく。
⑤豆腐と下準備した①～④の材料、全ての調味料をいれて手でざっくり混ぜる。
⑥フライパンが温まったら、豆腐ハンバーグの種をいれ、平らにして両面をじっくり焼く。
豆腐ハンバーグにかけたソースは、先日作ったチャーシューの漬けタレに片栗粉を溶いたもの。
チャーシューはもちろんのこと漬けタレが本当に様々なシーンで大活躍です。
今日の豆腐ハンバーグは師匠内田さん曰く失敗
というのも私がすりおろした大和芋が粗くて、つなぎの働きをなしていなかったガーン
すみません！！！
料理って繊細なのね～。
日々修行の毎日、どこまでも内田師匠についていきます。
