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一流シェフのための青果店「築地御厨」
旬を大切にし、自然に息づく安心安全な野菜をお届けいたします。
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【10月のやさい塾メニュー】錦秋のよろこび

10月のやさい塾でお出しした野菜プレートです。秋野菜を存分に楽しめる一皿です。

「錦秋のよろこび」
・札幌黄玉のスープ
・6種類のきのこのマリネ
・春菊とセロリラブのサラダ(人参ドレッシング、れんこんチップ入り)
・北海道根菜のリゾット(葉茎ビーツのブランシールのせ)
・洋なしの赤ワイン煮

リゾットに添えているのは、手前の細長いのが葉茎ビーツ、ピンクのはキオッチャ(渦巻きビーツ)、なす、青大根、万願寺唐辛子です。春菊のサラダに入っている白い千切りの野菜は、セロリラブ(根セロリ)セロリの優しい香りがします。

毎回お出ししている野菜プレートは、ボランティアのスタッフが朝の9時から集まって、心を込めて丁寧に作っています。写真共有サイトflickrでその仕込み風景の写真を公開しています。写真は時系列で並んでいるので、刻々と野菜が調理される様子(玉ねぎのグラッセがしんなりしたり、洋なしをくつくつ煮ている様など)がご覧になれます。各写真には短い説明文をつけて、作る手順もわかるようにいたしました。

10月のやさいプレート「錦秋のよろこび」の写真はこちらからどうぞ!